Mici (Mititei)
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
2 hrs mins
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Additional Time
1 d 2 hrs 30 mins
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Total Time
3 hrs 10 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
Mici (Mititei)
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Mici o mititei, literalmente "cosas pequeñas" en rumano, es un popular plato de carne a la parrilla de Rumanía, normalmente una mezcla de cordero y cerdo, sazonada con especias.
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Ingredients
Para el caldo de huesos de médula
- 6 huesos medianos de tuétano de vacuno
- 650 ml de agua
Para la pasta de carne
- 800 g de pulpa de ternera , pierna u otra carne magra, a temperatura ambiente
- 400 g de carne de cordero o de cerdo ligeramente grasa , panza o cuello, a temperatura ambiente
- 350 ml de caldo de hueso de tuétano
- 2,5 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de tomillo seco
- 6 bayas de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- ¼ de cucharadita de anís estrellado en polvo
- 2,5 cucharaditas de pimentón en polvo
- 8 dientes de ajo pelados
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 limón pequeño , recién exprimido
- 1 cucharada de ajedrea picada
- Aceite vegetal neutro , para engrasar
Equipo
- Picadora de carne
- Pistola y mortero
- Cepillo de cocina
- Bandeja de horno
- Papel de pergamino
Instructions
Caldo de huesos de médula
- Colocar los huesos del tuétano en una olla.
- Verter el agua.
- Llevar a ebullición a fuego fuerte y cocinar durante 10 minutos.
- A continuación, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.
- Dejar enfriar.
- Colar el caldo y verterlo en una lata hermética y meterlo en la nevera durante 24 horas.
Pasta de carne
- Retirar los huesos o tendones de ambas carnes y cortarlas en cubos.
- Picar finamente la carne, así como la ajedrea y los dientes de ajo, a través del tamiz más fino de la picadora (no utilizar la batidora).
- Con un mortero, machacar todas las especias (excepto el bicarbonato) hasta convertirlas en polvo.
- Verter la mezcla de especias sobre la carne picada y amasar bien durante 5 minutos.
- En un bol, combinar el bicarbonato de sodio y el zumo de limón recién exprimido y verter esta mezcla sobre la carne.
- Volver a amasar enérgicamente la carne durante 3 minutos.
- Sacar el caldo de hueso de tuétano, que debe estar gelificado, del frigorífico y extraer unos 400 ml del mismo.
- Mientras se amasa la mezcla de carne, añadir poco a poco el caldo de hueso de tuétano a la sopa por cucharadas sucesivas.
- Mientras se amasa, probar la masa, que debe ser espumosa y suave. No es necesario utilizar todas las existencias.
- Colocar la masa en un bol, cubrirla con film transparente y dejarla reposar durante 8 horas en el frigorífico, amasando durante 2 minutos cada 2 horas.
- Tomar porciones de la masa y darles forma de salchicha de unos 10 cm de largo y 3 cm de diámetro.
- Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejarlos reposar durante 1 hora en la nevera.
- Calentar una barbacoa de carbón o eléctrica o el horno a máxima potencia.
- Con un pincel de cocina, untar ligeramente todos los mici antes de colocarlos en la parrilla.
- Cocinar de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta regularmente.
- Comer inmediatamente.
- Tradicionalmente, los mici se sirven con una ensalada de pimientos rociada con aceite de oliva, una ensalada de pepinos aromatizada con eneldo, mostaza dulce, o simplemente con patatas fritas doradas.
Notes
- El método de cocción rumano más tradicional es hornear los mici y asarlos sobre brasas, de modo que la superficie esté casi quemada mientras el interior sigue ligeramente rosado.
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