Nasi Lemak
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Repos
30 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course, Breakfast
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Cuisine
Indonesian, Malaysian
Nasi Lemak
Report
Le nasi lemak est un plat malaisien de riz au lait de coco et feuilles de pandan populaire en Indonésie, Thaïlande, à Singapour et Brunei.
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Ingredients
Pour l'ikan bilis sambal (pâte de piment aux anchois)
- 60 g dried chili pepper
- 10 Thai Chili pepper ou autres piments rouges), équeutés et épépinés
- 4 long red chili pepper (ou plus, si pas de piments thaïlandais)
- 2 cuillères à soupe tamarind paste
- 250 g shallots pelées
- 1 tête garlic pelée
- 40 g anchovies dried
- 2 cuillères à soupe granulated sugar
- 8 cuillères à soupe vegetable oil
Pour les anchois et les arachides
- 200 g anchovies dried
- 200 g peanuts
- 10 cuillères à soupe vegetable oil
Pour le riz à la noix de coco
- 300 g jasmine rice white
- 2 pandan leaves nouées
- 1 cuillère à café salt fine
- 250 ml coconut milk
Pour servir
- 4 gros egg écalés, hard boiled (French
- 1 cucumber tranché en biais
- 4 banana leaf French: feuilles de bananier
Matériel
- Robot mixeur
- muslin cloth
- Ecumoire
Instructions
Ikan bilis sambal (pâte de piment aux anchois)
- Mixer les piments secs et les piments frais au robot mixeur.
- Dissoudre la pâte de tamarin dans 50 ml d'eau chaude.
- Filtrer dans une étamine et jeter les graines. Réserver.
- Placer les échalotes et l'ail dans un robot mixeur et les réduire en purée lisse.
- Ajouter ensuite les anchois et réduire à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte. Réserver.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter la pâte aux anchois et faire revenir pendant 5 minutes, puis baisser à feu moyen-doux.
- Ajouter les piments réduits et cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le tamarin réservé et le sucre.
- Cuire, en remuant, à feu moyen-doux, jusqu'à épaississement, pendant environ 10 minutes.
Anchois et les arachides
- Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile végétale.
- Ajouter les anchois et les frire pendant 3 à 4 minutes.
- À l'aide d'une écumoire, transférer les anchois dans un plat chemisé de papier absorbant.
- Dans une autre poêle, verser l’huile restante et y plonger tout de suite les arachides.
- Dès la reprise de l’ébullition de l’huile, les faire frire pendant 2 minutes.
- À l'aide d'une écumoire, transférer les arachides dans un plat chemisé de papier absorbant pour les refroidir légèrement, puis les transférer dans un grand bol avec les anchois et les mélanger.
- Mélanger 6 cuillères à soupe de sambal ikan bilis avec le mélange d'anchois et d'arachides.
Riz à la noix de coco
- Laver le riz au moins 2 fois ou jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Egoutter le riz et verser dans une casserole.
- Recouvrir d'eau environ 2 cm au-dessus du niveau du riz.
- Nouer les feuilles de pandan et les ajouter au riz avec du sel.
- Cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, puis retirer le pandan et incorporer le lait de coco progressivement en remuant. Réserver au chaud.
Servir
- Répartir le mélange d'anchois et arachides dans 4 petits bols.
- Diviser le riz en 4 parts égales et le tasser dans les bols, sur le mélange d'anchois et d'arachides. Il doit y avoir 2 volumes de riz pour un volume de sambal.
- Garnir 4 plats d'une feuille de bananier.
- Retourner le bol afin de démouler et que le mélange d'anchois et arachides soit sur le dessus.
- Garnir chaque plat de tranches de concombre et d’un œuf, coupé en deux.
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