Nikitouches
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African
Nikitouches
Report
Los nikitouches son una pasta pequeña y redonda preparada con sémola fina, aceite y yema de huevo que generalmente, se cocina en caldo de pollo y se sirve sobre un cuscús.
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Ingredients
- 250 g de nikitouches (pasta redonda pequeña y seca)
- 6 piezas de pollo (con hueso)
- 2 tallos de apio
- 1 cebolla , picada finamente
- 1 cucharadita de curcuma
- 2 calabacines (opcional)
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Cuscús (cocido)
- Sal
- Pimienta
Para el dabahaya
- 200 g de pechuga de pollo
- 4 huevos , batidos
- 2 huevos duros , cortados finamente
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Instructions
- Corte los tallos de apio por la mitad, a lo largo, y en secciones de 2 cm.
- (Opcional) Corte el calabacín por la mitad a lo largo y luego, en secciones de 5 cm.
- En una olla a fuego medio, agregue el aceite y fría la cebolla durante 2 minutos.
- Añada el pollo, revuelva y fría durante otros 2 minutos.
- Agregue el apio y la cúrcuma.
- Cubra con agua, revuelva y cocine cubierto, a fuego medio a bajo, durante 30 minutos.
- Agregue los nikitouches y el calabacín, y continúe cocinando durante otros 15 a 20 minutos.
- Sirva el caldo solo o sobre el cuscús, con un trozo de dabahaya en el lado.
Dabahaya
- Cocine la pechuga de pollo en el caldo de los nikitouches durante unos 20 minutos.
- Triture la pechuga de pollo y mezcle con los huevos batidos y los huevos duros. Condimente con sal y pimienta.
- En una cacerola grande a fuego medio, agregue unas 2 pulgadas de agua.
- Añada 2 cucharadas de aceite neutro a un tazón y rótelo para asegurarse de que quede todo bien engrasado.
- Vierta la mezcla de huevo y pollo en el tazón y coloque el tazón en la sartén.
- Reduzca el fuego a intensidad baja y cocine a fuego lento en un baño María, durante 20 minutos.
- Cubra el recipiente con un plato y continúe cocinando a fuego lento, durante al menos 30 minutos.
- Termine la cocción de toda la dabahaya en el caldo de pollo durante unos 10 minutos.
Notes
- Los nikitouches se sirven tradicionalmente con una ensalada de pepinos, pelados, cortados en tiras y condimentados con limón, así como una ensalada de tomates y pimientos verdes cocidos llamada makbouba.
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