Nikuman
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
12 mins
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Temps de Repos
1 hr 10 mins
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Total Time
1 hr 12 mins
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Servings
8 pièces
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Course
Main Course
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Cuisine
Japanese
Nikuman
Report
Les nikuman sont des petits pains chauds japonais cuits à la vapeur avec une garniture de porc et légumes hachés à l’instar du baozi.
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Ingredients
Pour la pâte
- 100 ml water à 36°C, warm
- 1 cuillère à café dry yeast
- 200 g all-purpose flour French: de farine tous usages
- 3 cuillères à soupe sugar
- 1 cuillère à soupe baking powder
- 2 cuillères à café neutral vegetable oil French
Pour la farce
- 200 g ground pork
- 2 dried shiitake mushrooms réhydratés et finement ciselés
- 50 g water chestnut hachées finement
- 2 green onion hachés finement, y compris le vert
- 1 cuillère à café ginger root grated
- 2 cuillères à soupe soy sauce
- 1 cuillère à soupe sake French description
- 2 cuillères à café granulated sugar
- 1 cuillère à café oyster sauce
- 1 cuillère à soupe corn starch or potato starch
- 2 cuillères à café sesame oil
- ¼ cuillère à café salt
Matériel
- Robot culinaire
- parchment paper
- Cuiseur vapeur
Instructions
Pâte
- Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique.
- Creuser un puits au centre de ce mélange et verser la levure et l’huile en son centre.
- À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et lisse.
- Bouler la pâte et la reposer dans la cuve.
- Couvrir la cuve d’un linge et laisser la pâte pousser pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail et la diviser en 8 pâtons et les bouler.
Farce et cuisson
- Bien mélanger et pétrir à la main tous les ingrédients nécessaires à la farce.
- Abaisser le premier pâton en un disque d’environ 12 cm de diamètre et poser en son centre ⅛ du mélange de la farce.
- Pincer la pâte pour envelopper la garniture et former une boule.
- Pour les former, rabattre les bords de la pâte vers le centre du disque pour enfermer la farce, en pinçant la pâte et en tournant légèrement autour de la brioche pour réunir tous les bords en pointe. Le petit pain farci doit être rond et légèrement froncé sur le dessus.
- Répéter l'opération pour le reste des pâtons et de la garniture pour faire 8 nikuman.
- Placer chaque boule farcie sur un carré de papier sulfurisé de 8 cm de côté.
- Placer les nikuman dans un cuiseur vapeur chaud en laissant 5 cm d'intervalle entre chacun et les cuire à feu moyen élevé pendant 10 à 12 minutes.
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