Nom Plae Ai
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Les nom plae ai sont de petites boulettes préparées avec de la farine de riz gluant et une farce à base de sucre de palme placée au milieu. Ces boulettes cuites sont ensuite généreusement enrobées de noix de coco fraîchement râpée.
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Ingredients
Pour la pâte
- 500 g de farine de riz gluant
- 250 ml d'eau chaude (ou un peu plus)
Pour la farce et le dessus
- 120 g de sucre de palme (en morceaux)
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 300 g de noix de coco fraîche (ou sèche)
- 5 cuillères à soupe d’huile de coco
Instructions
- Placer le sucre de palme dans une casserole. Ajouter l’eau.
- Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen/doux jusqu’à ce que le sucre ait entièrement fondu.
- Jeter l’excédent d’eau si elle n’a pas été entièrement évaporée et mélanger jusqu'à obtenir consistance lisse et assez épaisse. Laisser reposer pendant 3 minutes.
- Former des boulettes de sucre de palme d’environ 1 cm de diamètre.
- Travailler très rapidement car, en refroidissant, le sucre de palme devient plus difficile à façonner.
- Placer les boulettes de sucre de palme sur du papier sulfurisé et les réserver.
- Verser la farine de riz gluant dans un large pétrin ou un grand saladier.
- Ajouter l’eau chaude progressivement jusqu’à formation d’une pâte lisse et homogène. Pétrir la pâte pendant 3 minutes.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire et la réserver.
- Prendre un petit morceau de pâte et le travailler en une boule lisse.
- Puis, utiliser les pouces pour aplatir la boule et former un petit disque et déposer une boulette de sucre de palme en son centre.
- Avec les doigts, refermer le disque de pâte et ensuite lisser les bords en lui donnant la forme d’une boule.
- Délicatement, sans appuyer, lisser en faisant un mouvement circulaire à l’aide des deux paumes et former une boulette.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Placer chaque boulette au fur et à mesure sur du papier sulfurisé.
- Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une grande marmite.
- Plonger les boulettes dans l’eau frémissante à feu fort, (en prenant garde à ne pas surcharger) et cuire jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface.
- Les placer dans un bol d’eau froide pendant une minute et retirer avec une écumoire pour les égoutter.
- Porter des gants de cuisine lisses et épais et rouler généreusement les boulettes de riz gluant encore très chaudes dans l'huile de noix de coco, puis dans la noix de coco râpée.
- Servir chaud immédiatement.
Notes
- Dès que la pâte est prête, il faut l'utiliser immédiatement. Plus le temps passe, plus la pâte deviendra sèche et sera dure à travailler.
- Aussi, il est nécessaire d'avoir de la farine de riz supplémentaire au cas où la pâte serait trop humide.
- Il est aussi possible d’utiliser de petits carreaux de sucre de palme à la place de sucre de palme dissout et cuit.
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