Odeng (Eomuk)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
12 croquettes
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Course
Main Course
Odeng (Eomuk)
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Les eomuk (어묵) ou odeng (오뎅) sont la version coréenne des croquettes de poisson, composés de poissons blancs et fruits de mer.
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Ingredients
- 250 g de filet de cabillaud
- 250 g de vivaneau
- 250 g de calamar (sans os ni tête)
- 250 g de crevettes crues , décortiquées
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- ¼ cuillère à café de poivre blanc
- 1 gros oeuf
- 40 g de farine de blé
- 40 g de farine de patate douce (ou de Maïzena ou de fécule de pomme de terre)
- Huile végétale
Matériel
- Robot mixeur
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Instructions
- Dans un robot mixeur placer les filets, coupés en petits morceaux, les fruits de mer, l'ail, l'oignon, le sel, le sucre, le poivre, la farine et la farine de patate douce (ou maïzena ou fécule de pomme de terre), 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
- Mixer quelques minutes afin d'obtenir une pâte bien lisse.
- Chauffer 800 ml d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes.
- Badigeonner d'huile une spatule rectangulaire longue et large.
- Étaler dessus environ 1 grosse cuillère à soupe de pâte de poisson sur la spatule à l’aide d’un couteau.
- Utiliser le même couteau pour rouler soigneusement la pâte en un cylindre et le faire glisser doucement dans l'huile chaude à 170°C.
- Répéter la procédure jusqu’à épuisement de la pâte, en poussant le mélange de poisson délicatement dans l'huile chaude, seulement 3 à 4 croquettes de poisson dans la poêle à la fois.
- Remuer les eomuk de temps en temps pour faire frire tous les côtés uniformément.
- Laisser cuire environ 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les déposer dans une passoire en les tapotant délicatement avec du papier absorbant afin d’éliminer l'excès d'huile.
- Les embrocher dans des piques à brochettes avant de servir.
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