Oeufs Bénédicte

Sauce Hollandaise

1. Dans une casserole à revêtement antiadhésif, chauffer le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde.
2. Réchauffer le bol d’un mixeur en le remplissant d'eau très chaude puis en le vidant et en le séchant.
3. Ajouter les jaunes d'œufs, le jus de citron, le poivre blanc ou le piment de Cayenne, le sel, et la moutarde et mélanger à vitesse élevée pendant une quinzaine de secondes.
4. Racler les parois de la cuve du mixeur puis, tout en mixant, incorporer tout doucement l’eau chaude.
5. Ajouter le beurre chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, et couvrir le trou du mixeur à l’aide de son couvercle ou d’un linge afin d’éviter les éclaboussures.
6. Mixer à vitesse élevée jusqu'à épaississement, soit entre 30 et 60 secondes. Goûter et ajouter éventuellement plus de jus de citron ou de sel au goût.
7. Pour garder la sauce au chaud et éventuellement continuer à l'épaissir, la transférer dans une petite casserole à revêtement antiadhésif, à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, en la remuant de temps en temps pendant la préparation du reste de la recette.

Oeufs pochés

1. Remplir une casserole moyenne d’environ 12 cm d’eau.
2. Ajouter le vinaigre. Porter à ébullition douce à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment au fond de la casserole.
3. Au-dessus d'un petit bol, casser chaque œuf, un à la fois, dans une petite passoire de la même taille (tamis fin) afin d’égoutter complètement la partie aqueuse des blancs.
4. A l’aide d’une cuillère, remuer vigoureusement l’eau pour créer un tourbillon et glisser l’œuf délicatement au centre de ce tourbillon, en veillant à ne pas casser le jaune.
5. Baisser le feu et laisser cuire pendant environ 2 à 3 minutes environ ou lorsque le blanc coagulé entoure le jaune.
6. À l’aide d’une écumoire, retirer délicatement l’œuf de la casserole.
7. Au fur et à mesure de leur cuisson, placer les œufs sur un linge ou 2 couches de papier absorbant et couper délicatement les éventuels bords rugueux.
8. Servir immédiatement ou placer dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Réserver jusqu'au moment de servir.

Muffins et bacon

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Disposer les tranches de bacon sur une plaque et les moitiés de muffins anglais sur une autre.
3. Placer les deux plaques au four pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit chaud et que les muffins soient dorés.

Assemblage

1. Placer les 2 moitiés d’un muffin dans une assiette, les garnir chacune d'une généreuse cuillère à soupe de sauce hollandaise.
2. Ajouter une tranche de bacon canadien, puis un œuf poché sur chaque tranche de muffin. Puis, arroser de plus de sauce hollandaise.
3. Garnir de piment de Cayenne ou de paprika et de ciboulette fraîche.
4. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients et servir immédiatement.