Oliebollen
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Un oliebol (pluriel oliebollen) est un beignet sucré traditionnel belge et néerlandais, également appelés smoutballen, croustillons, schmalzkugeln, Ölkugel, püpperchen et gebackene maüse.
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Ingredients
- 550 g de farine , tamisée
- 400 ml de lait (ou plus), à 36°C
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère déshydratée
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- ½ cuillère à café de sel
- 2 oeufs , très légèrement battus
- 2 l d’huile de tournesol (ou d’arachide), pour la friture
- Sucre glace (pour le décor)
Equipement
- Robot culinaire
- Passoire
Instructions
- Dans un saladier, verser le lait et ajouter la levure et la moitié du sucre.
- Remuer et laisser pousser pendant 15 minutes.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine et le sucre.
- Creuser un puits au centre de la farine et y verser les œufs.
- À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir tout en incorporant le mélange lait / levure progressivement.
- Ajouter le sel et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais assez collante.
- Couvrir la cuve d’un film alimentaire et laisser pousser pendant une heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
- Dans une grande poêle profonde sur un feu très doux, chauffer l’huile pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180°C.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée bien huilée prélever de la pâte et la plonger dans l’huile chaude.
- Faire frire les oliebollen entre 4 et 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les retourner à mi-cuisson s'ils ne se retournent pas d'eux-mêmes.
- Lorsque les oliebollen sont prêts, les placer dans une passoire et les couvrir de de papier absorbant, puis les placer dans un grand plat chemisé de papier absorbant. Le papier absorbera l'excès de graisse.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir les oliebollen chauds ou tièdes.
Notes
- La quantité d’huile et d’oliebollen pouvant tenir dans la poêle dépend de sa taille. S’assurer que les oliebollen soient suffisamment espacés pendant la friture.
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