Panada
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
30 mins
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Tiempo de Reposo
1 hr
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
10 personas
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Cuisine
Indonesian
Panada
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Las panadas son una especie de “pastel” frito relleno con atún o bonito picante, una especialidad de la ciudad de Manado.
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Ingredients
Para la masa
- 500 g flour tamizada
- 300 ml coconut milk a temperatura ambiente
- 2 cucharadas active dry yeast
- 1 egg batido
- 2 cucharadas lard o margarina), derretida
- 1 cucharadita salt
Para el relleno
- 500 g canned tuna
- 4 cucharadas vegetable oil
- 1 lemongrass picado, stem
- 1 cucharada fresh ginger picado
- 3 kaffir lime leaves
- 1 cucharadita tamarind paste o jugo de lima
- 2 red onion small
- 4 garlic cloves
- 1 red bell pepper cuerno de toro, long
- 4 Thai chili peppers
- salt
- vegetable oil para freír
Equipamiento
- Procesadora
- Batidora de pie
- Palo de amasar
Instructions
Relleno
- Colocar las cebollas moradas, los pimientos tailandeses, el jengibre, el pimiento cuerno de toro y los dientes de ajo en el bowl de una procesadora. Procesar hasta obtener una pasta lisa.
- En una sartén antiadherente, calentar aceite vegetal a temperatura media y dorar la mezcla procesada durante 3 minutos, revolviendo constantemente.
- Incorporar el lemongrass, las hojas de lima kaffir y la pasta de tamarindo. Saltear durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
- Incorporar el atún y mezclar bien.
- Continuar revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a secarse. Bajar la temperatura y revolver ocasionalmente hasta que el líquido se reduzca por completo. Reservar.
Masa
- Colocar todos los ingredientes para la masa, excepto la sal, en el bowl de una batidora de pie.
- Utilizando el accesorio gancho para masa (o el batidor plano), combinar todos los ingredientes durante 2 minutos.
- Agregar la sal y amasar por 10 minutos o hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Si la masa está un poco seca, añadir apenas leche de coco o agua hasta que llegue a la textura deseada. Por el contrario, sí está un poco húmeda agregar harina.
- Tapar la masa y dejarla reposar durante 45 minutos, lejos de las corrientes de aire.
- En una superficie cubierta con harina, desgasificar la masa y dividirla en porciones de 25 a 30 g cada una.
- Estirar las porciones de masa, taparlas y dejarlas descansar por 15 minutos.
- Con un palo de amasar, estirar cada una de estas porciones hasta formar círculos de aproximadamente ½ cm cada uno.
- En el centro de cada círculo de masa colocar 1 cucharadita de relleno y doblar con la forma de una medialuna.
- Sellar los bordes bien, puede ser con un tenedor o pellizcando la masa con los dedos pulgar e índice.
- En una sartén profunda calentar una buena cantidad de aceite vegetal y dejar que la temperatura suba a 170°C.
- Sumergir las panadas en el aceite caliente y freírlas hasta que estén doradas.
Notes
- También es posible cocinarlas en el horno precalentado a 175°C durante 10 a 15 minutos.
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