Paneer Tikka
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Temps de Repos
6 hrs
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Paneer Tikka
Report
Le paneer tikka est un plat indien composé de morceaux de paneer marinés dans des épices, mis en brochettes, et grillés au four ou au tandoor.
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Ingredients
Pour le paneer tikka
- 400 g de paneer , coupé en gros cubes
- 200 g de dahi épais , yaourt
- 1 cuillère à soupe de pâte d’ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde (ou de noix de coco)
- 1 cuillère à café de chaat masala , mélange d'épices de la cuisine indienne
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe de deggi mirch , poudre de piment rouge doux du Cachemire
- 1 cuillère à café de garam masala
- ½ cuillère à café de poudre de piment rouge , voire plus selon le goût
- 1 cuillère à soupe de kasuri methi , feuilles de fenugrec séchées, réduites en poudre
- 1 jus de citron jaune (ou citron vert)
- 1 gros oignon , coupé en dés d’environ 2,5 cm
- 1 petit poivron vert , coupé en dés d’environ 2,5 cm
- 1 petit poivron rouge , coupé en dés d’environ 2,5 cm
- Sel
Pour la cuisson des brochettes
- 1 spray d’huile végétale neutre
- 1 cuillère à café de chaat masala
Pour le chutney de coriandre et menthe fraîches
- Les feuilles d’un petit bouquet de coriandre fraîche
- 2 cuillères soupe de feuilles de menthe fraîche ciselées
- 1 cuillère à café de poudre de mangue sèche
- 1 grosse gousse d’ail , hachée
- 1 cuillère à café de piment vert haché , type serrano
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- Sel
- 4 cuillères à soupe d'eau
Pour servir
- Rondelles d’oignon rouge
- Quartier de citron vert (ou citron jaune)
- Chutney de coriandre et menthe fraîches
Matériel
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Instructions
Chutney de coriandre et menthe fraîches
- Mixer tous les ingrédients nécessaires au chutney de coriandre avec l'eau.
- Transférer dans un bol et réserver.
Paneer tikka
- Dans un saladier, fouetter le dahi jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter la pâte d'ail, la pâte de gingembre, l’huile de moutarde ou de noix de coco, la poudre de coriandre, le chaat masala, le deggi mirch (poudre de piment rouge doux du Cachemire), le garam masala, la poudre de piment rouge, le kasuri methi et du sel au goût.
- Fouetter à nouveau pour bien mélanger l’ensemble. Ajouter la moitié du jus de citron avec la coriandre et la menthe hachées. Bien mélanger.
- Ajouter les cubes de paneer, les dés d’oignon et de poivrons.
- Mélanger jusqu'à ce que tous les morceaux de paneer et les légumes soient bien enrobés de marinade.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 heures.
- Après le temps de marinade, sortir le paneer et les légumes marinés du réfrigérateur.
- Préchauffer parfaitement le four à 230°C pendant 20 minutes.
- Piquer les ingrédients dans des brochettes en métal en alternant le paneer, l'oignon et les poivrons équitablement.
- Placer toutes les brochettes préparées sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
- Vaporiser le paneer tikka d'huile végétale neutre afin que les légumes ne se dessèchent pas.
- Cuire au four à 230°C pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps allumer un barbecue ou un grille-viande.
- Sortir les brochettes du four et les poser immédiatement sur le grille-viande pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de paneer soient légèrement carbonisés.
- Retirer du four, ajouter le jus de citron restant, saupoudrer de quelques pincées de chaat masala.
- Servir avec un chutney à la menthe et à la coriandre, des quartiers de citron, et du pain naan et / ou du riz.
Notes
- Ne pas faire cuire le paneer au four plus qu’il n’en faut sinon il deviendrait dur et caoutchouteux.
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