Panetone e Chocotone
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Excellent
Panetone e Chocotone
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Panetone e chocotone caseiros adaptados da Bauducco. Fica douradinho por fora e macio e fofinho por dentro. Uma verdadeira delícia!
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Ingredients
- ⅔ copo americano de água morna 29 ° C a 32 ° C (160 g) EM GRAMAS NÃO EM ML
- 4 ½ colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
- 6 ½ copos americanos de farinha de trigo divididas (750 a 812 g)
- ½ copo americano de açúcar granulado 100 g
- 4 ½ colheres de chá de sal
- 6 ovos grandes temperatura ambiente e divididos (300 g)
- ⅔ copo americano de leite integral morno 29°C a 32°C (PESO:160 g)
- 4 colheres de chá de extrato de baunilha ou essência de panetone
- 3 colheres de chá de raspas de laranja
- ⅔ copo americano de manteiga sem sal em cubos e temperatura ambiente (152 g)
- 130 g de frutas cristalizadas escorrida (já vem picada e se você não drenar o excesso de umidade vai mudar a textura do panetone)
- 100 g de uva passas as frutas cristalizadas e as passas são apenas para o panetone de frutas cristalizadas. Misture-os antes de adicionar à massa
- 200 g de pingos de chocolate ao leite apenas para o panetone com pingos de chocolate
- 4 colheres de chá de pérolas de açúcar OPCIONAL
Instructions
- Esponja: Na tigela da batedeira, misture ⅔ copo americano (ou 160 g) de água morna com o fermento até dissolver. Adicione 2 copos americanos de farinha.
- Usando a pá da batedeira, bata em velocidade baixa até que uma massa dura se forme. OBS: Se a farinha não estiver totalmente incorporada, sove a massa na tigela com as mãos até incorporar completamente. Cubra e deixe a massa crescer em um lugar quente e sem correntes de ar (24 ° C) até dobrar de tamanho (cerca de 15-20 minutos). OBS: Se você estiver em um local frio, coloque a tigela, coberta com um pano, dentro do forno ou micro-ondas.
- Massa: Em seguida, adicione 4 copos americanos de farinha, açúcar granulado e sal à mistura de fermento. Adicione 4 ovos (200 g), leite morno, baunilha e raspas de laranja. Bata tudo em velocidade baixa até formar uma massa felpuda ou fofa, tendo o cuidado de raspar as laterais da tigela.
- Retire a pá da batedeira e coloque o gancho. Bata a massa em velocidade baixa até que fique pegajosa, macia, lisa e elástica (cerca de 6 a 8 minutos). Adicione até ½ copo americano da farinha restante, 2 colheres de sopa de cada vez, batendo até incorporar após cada adição (3-4 minutos no total). Adicione a manteiga, 2 colheres de sopa de cada vez, batendo após cada adição até formar uma massa homogênea. Certifique-se de bater até que uma massa macia, lisa e elástica se forme (5-7 minutos). Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e dê uma forma redonda e lisa como uma bola.
- Fermentação da massa: Unte levemente uma tigela grande com óleo e coloque a massa dentro, virando para untar a superfície. Cubra e leve à geladeira durante a noite. Em seguida, retire a tigela da geladeira e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos para abrir facilmente.
- Abra a massa e recheie: Em uma superfície bem enfarinhada, divida a massa ao meio. Abra cada massa em uma forma oval de 1,3 cm de espessura (cerca de 30 x 25 cm).
- Ponha metade das frutas cristalizadas escorridas e passas sobre uma das massas. Use a palma da mão em vez do rolo para pressionar suavemente a fruta na massa. Dobre a massa ao meio no sentido do comprimento. OBS: Certifique-se de enxugar o excesso de líquido da fruta. Abra a massa em um formato oval de 1,3 cm de espessura. Coloque a outra metade das frutas por cima. Pressione a fruta na massa, dobre a massa ao meio transversalmente. Abra a massa novamente em um formato oval de 1,3 cm de espessura.
- Dobre a massa, molde-a como se fosse uma bola e coloque o lado da emenda para baixo, em uma fôrma ou molde de panetone de 15 cm de largura x 10 cm de altura (ou outra com medidas semelhantes). Coloque a forma ou molde de panetone sobre duas assadeiras (uma assadeira por cima da outra e a forma de panetone por cima. OBS: Se você usar apenas uma assadeira em vez de duas, há mais probabilidade do fundo do molde de papel queimar um pouco.
- Faça o mesmo com a outra massa, mas use as gotas de chocolate. DICA: Certifique-se de colocar os 2 moldes de papel distantes um do outro (lado oposto da assadeira para que haja espaço para os panetones crescerem).
- Cubra e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (24 ° C) até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 2 horas, ou até atingir a borda do molde de papel.
- Posicione a grade do forno na parte inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 190 ° C.
- Em uma tigela pequena, bata levemente os 2 ovos restantes (100 g). Pincele o topo dos 2 panetones com os ovos batidos; polvilhe com pérolas de açúcar (opcional).
- Com uma faca afiada, corte o topo de cada panetone como se fosse um “X” e coloque um um pedacinho de manteiga por cima do “X” (bem no meio).
- Asse por cerca de 12 a 15 minutos ou até começar a dourar. Em seguida, reduza a temperatura do forno para 180°C (sem abrir o forno) e asse por 40-50 minutos ou até dourar (e um termômetro inserido no centro registre 88 ° C). Certifique-se de cobrir cada um com papel alumínio (apenas coloque a folha por cima sem apertar) após 10 minutos de cozimento para evitar que dourem excessivamente.
- Esfrie: Assim que você remover os 2 panetones do forno, insira 2 ou mais (quantos forem necessários para segurar a base) espetos de madeira longos na base de cada panetone (vai de um lado para o outro) e pendure cada panetone de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente.
- OBS: Você pode usar a tigela limpa de sua batedeira como base para pendurar o panetone (VEJA NO VÍDEO). Algumas pessoas usam o encosto de duas cadeiras colocadas um pouco afastadas como base para pendurar as pontas do espeto. IMPORTANTE: Eles precisam esfriar de cabeça para baixo; caso contrário, seus topos murcharão e a massa (interior) ficará densa. NÃO deixe a parte superior do panetone pendurada de cabeça para baixo tocando uma superfície; caso contrário, ele vai desinflar.
- Assim que esfriarem, retire os espetos com cuidado e desfrute de uma fatia.
Notes
- BAUDUCCO X NOSSA RECEITA
- O panetone da Bauducco é recheado com uva passas e frutas cristalizadas (laranja, mamão e cidra).
- O nosso contém outros tipos de frutas cristalizadas, leva essência de baunilha ao invés de extrato de malte, e também pérolas de açúcar no topo.
- Mas a massa e sabor são muito parecidos. Fica macio, fofinho e amanteigado!
- Como Conservar Chocotone e Panetone Caseiro
- Para evitar que seque, mantenha em temperatura ambiente por até 1 semana, embrulhado em filme plástico.
- Posso congelar panetone?
- Sim, congele bem embrulhado, inteiro ou fatiado, por até 1 mês.
- Se fatiado, embrulhe cada fatia individualmente e guarde-as em um recipiente hermético ou saco selável.
- Descongele o panetone ou chotone caseiro durante a noite na geladeira e aqueça no forno até ficar quente. Sirva imediatamente!
- Rende 2 panetones
- Tempo de preparo: 2 horas
- Tempo de cozimento: 1 hora
- Tempo de refrigeração da massa: 8 horas
- Tempo total: 11 horas
Nutrition Information
Show Details
Calories
361kcal
(18%)
Carbohydrates
58g
(19%)
Protein
8g
(16%)
Fat
13g
(20%)
Saturated Fat
3g
(15%)
Polyunsaturated Fat
3g
Monounsaturated Fat
4g
Trans Fat
1g
Cholesterol
64mg
(21%)
Sodium
750mg
(31%)
Potassium
103mg
(3%)
Fiber
6g
(24%)
Sugar
16g
(32%)
Vitamin A
113IU
(2%)
Vitamin C
1mg
(1%)
Calcium
68mg
(7%)
Iron
2mg
(11%)
Nutrition Facts
Serving: 16fatias
Amount Per Serving
Calories 361 kcal
% Daily Value*
| Calories | 361kcal | 18% |
| Carbohydrates | 58g | 19% |
| Protein | 8g | 16% |
| Fat | 13g | 20% |
| Saturated Fat | 3g | 15% |
| Polyunsaturated Fat | 3g | 18% |
| Monounsaturated Fat | 4g | 20% |
| Trans Fat | 1g | 50% |
| Cholesterol | 64mg | 21% |
| Sodium | 750mg | 31% |
| Potassium | 103mg | 2% |
| Fiber | 6g | 24% |
| Sugar | 16g | 32% |
| Vitamin A | 113IU | 2% |
| Vitamin C | 1mg | 1% |
| Calcium | 68mg | 7% |
| Iron | 2mg | 11% |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
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