Parmo
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
British
Parmo
Report
Le parmo est un plat populaire du Middlesbrough en Angleterre composé de viande de porc en chapelure garnie d’une sauce béchamel au cheddar, s’apparentant au schnitzel.
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Ingredients
- 4 escalopes de porc (ou de poulet)
- 1 oeuf
- 150 g de chapelure
- Huile végétale (pour la friture)
- 125 g de cheddar , râpé
- 75 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 l de lait entier (bouillant)
- ½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
Instructions
- Dans une casserole à revêtement anti adhésif, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et remuer continuellement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter le lait bouillant progressivement au mélange de beurre et de farine en fouettant continuellement jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
- Baisser le feu et cuire pendant environ 5 à 10 minutes en remuant constamment, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
- Retirer du feu et ajouter le sel et la noix de muscade.
- Filmer la sauce au contact et la réserver.
- A l’aide d’un maillet, frapper les filets de porc entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'ils soient plats et minces.
- Battre vigoureusement l'oeuf dans un bol peu profond.
- Dans un plat creux, verser la chapelure.
- Enrober chaque filet de porc d'œuf battu, puis les tremper dans la chapelure en les recouvrant uniformément.
- Faire chauffer un grand bain d'huile végétale dans une grande poêle à frire, à 160°C (il est très important de prendre la température de l’huile).
- Faire frire les filets de porc sur les deux faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les déposer sur du papier absorbant.
- Pour servir, verser la sauce béchamel sur les filets de porc puis saupoudrer dessus le cheddar.
- Placer sous le gril du four à température moyenne jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
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