Pâté Haïtien (Haitian Patty)
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Additional Time
8 hrs 30 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
10 personnes
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Course
Main Course, Breakfast, Appetizer
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Cuisine
Haitian
Pâté Haïtien (Haitian Patty)
Report
Le haitian patty ou pâté haitien, appelé pate ayisyen en créole haïtien est une pâte feuilletée farcie de bœuf haché ou autres garnitures salées.
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Ingredients
Pour la pâte
- 300 g all-purpose flour tamisée, French: de farine tous usages
- 1 cuillère à café salt
- 250 ml water
- 230 g pork lard ou, à défaut, de beurre ou de margarine
- 1 egg pour dorer la pâte, yolk
Pour la farce
- 500 g ground beef
- 1 onion râpé, medium
- 3 garlic clove hachées
- 1 shallot hachée, moyenne (medium
- 1 cuillère à café lime juice
- 1 cuillère à café salt
- ½ allspice type Scotch Bonnet), haché
- ¼ cuillère à café thyme French name de thym
- ¼ cuillère à café rosemary
- 2 cuillères à café tomato paste
- 3 cuillères à café olive oil
- 120 ml water
Matériel
- Robot culinaire
- rolling pin
- Emporte-pièce (6 cm)
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé.
Instructions
Pâte
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine, le sel et l’eau et pétrir pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire et la laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes et pendant la préparation de la farce.
Farce
- Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les oignons, l'ail, l'échalote, le piment et faire revenir pendant une minute en remuant régulièrement.
- Ajouter le thym et le romarin et bien mélanger.
- Faire revenir pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter la viande et l’eau et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu moyen/doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que l'eau soit complètement absorbée. Si nécessaire, augmenter la température du feu et réduire le liquide en remuant continuellement.
- Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
- Éteindre le feu et laisser refroidir.
Feuilletage de la pâte
- Saupoudrer généreusement un plan de travail de farine afin d’éviter que la pâte ne colle.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte et l'étirer en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Abaisser la pâte d'avant en arrière et d'arrière en avant jusqu'à 3 mm d'épaisseur.
- Étaler tout le saindoux sur toute la surface de la pâte.
- Rabattre les deux bords pour former un carré.
- Saupoudrer la pâte de farine et l’étaler uniformément.
- Bouler ensuite la pâte et la mettre de côté pendant 15 minutes.
- Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Rabattre les deux bords pour former un carré.
- Saupoudrer la pâte de farine et l’étaler uniformément.
- Bouler ensuite la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.
Montage
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte uniformément sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- À l’aide d’un emporte-pièce former des cercles d’environ 6 cm de diamètre.
- Poser une cuillère à soupe de viande de bœuf sur la moitié du cercle.
- Plier et appuyer légèrement sur les extrémités à l’aide des doigts humides ou d’une fourchette humidifiée pour sceller les bords.
- Déposer les patties sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
- Badigeonner chaque patty de jaune d’œuf.
- Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servir chaud.
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