Pholourie
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Prep Time
50 mins
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Cook Time
25 mins
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Tiempo de Reposo
1 hr
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
50 piezas
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Course
Appetizer
Pholourie
Report
El pholourie es un aperitivo muy popular en Trinidad y Tobago, hecho de bolas de guisantes partidos y harina fritas.
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Ingredients
- 700 g all-purpose flour tamizada
- 100 g split pea powder
- 2 cucharaditas baking powder dry
- 1 scallion stalk
- 10 chadon beni leaves (cilantro largo chino)
- 6 garlic cloves
- 2 cucharaditas salt
- 1 cucharadita turmeric powder
- 1 cucharadita powdered sugar
- ½ cucharadita black pepper
- 500 ml water 36°C, o más, warm
- 750 ml vegetable oil for frying
Equipo
- Procesador de alimentos
Instructions
- Licuar el ajo, el tallo de la cebolleta entera, las hojas de chadon beni y 2 cucharadas de agua hasta que quede suave. Dejarlo a un lado.
- Poner la harina, la cúrcuma, la pimienta, el azúcar y el polvo de guisantes partidos en un procesador de alimentos. Mezclar bien.
- Hacer un pozo en el centro de esta mezcla y verter la levadura.
- Verter 200 ml de agua sobre la levadura y dejarla durante 5 minutos.
- Añadir la cebolleta, el ajo y la mezcla de chadon beni.
- Con el accesorio para mezclar (K), comenzar a amasar la masa a velocidad media mientras añade gradualmente el agua restante.
- Añadir la sal y amasar hasta que la masa tenga la consistencia de una masa de panqueques espesa, como una especie de gachas.
- Cubrir la masa con un paño y dejarla reposar durante una hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Para freír
- En una sartén grande y profunda o en un horno holandés, calentar el aceite a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 170°C. Esta temperatura debe mantenerse durante todo el proceso de fritura.
- Con dos cucharillas, tomar una pequeña cantidad de masa y darle forma de bola pequeña y deslizarla en el aceite caliente.
- Repetir la operación hasta agotar la masa sin sobrecargar la sartén.
- Freír durante unos minutos (unos 6-7 minutos) o hasta que las bolas estén doradas, dándoles la vuelta mientras se fríen.
- Sacar las bolas fritas del aceite con una espumadera grande y colocarlas en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Servir con salsa de tamarindo y/o chutney de mango.
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