Pholourie
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Prep Time
50 mins
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Cook Time
25 mins
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Temps de Repos
1 hr
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
50 pièces
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Course
Appetizer
Pholourie
Report
Le pholourie est un snack populaire à Trinité-et-Tobago à base de boules de pâte de pois cassés et farine, frites.
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Ingredients
- 700 g all-purpose flour tamisée, French: de farine tous usages
- 100 g split pea powder
- 2 cuillères à café active dry yeast
- 1 green onion stem (translated
- 10 chadon beni leaves coriandre longue chinoise
- 6 garlic clove
- 2 cuillères à café salt
- 1 cuillère à café ground turmeric
- 1 cuillère à café granulated sugar
- ½ cuillère à café black pepper
- 500 ml water à 36 °C, ou plus, warm
- 750 ml vegetable oil for frying
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
- Mixer l'ail, la tige de ciboule entière, les feuilles de chadon beni et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Réserver.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine, le curcuma, le poivre, le sucre et la poudre de pois cassés. Bien mélanger.
- Creuser un puits au centre de ce mélange et y verser la levure.
- Verser 200 ml d’eau sur la levure et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter le mélange de ciboule, ail et chadon beni.
- À l’aide de l’ustensile mélangeur (K), commencer à pétrir la pâte à vitesse moyenne tout en incorporant le reste de l’eau progressivement.
- Ajouter le sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à crêpes épaisse, comme une sorte de bouillie.
- Couvrir la pâte d’un linge et la laisser reposer pendant une heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
Friture
- Dans une grande poêle profonde ou un faitout, chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 170°C. Cette température doit être maintenue pendant toute la durée de la friture.
- A l’aide de deux cuillères à café, prendre un peu de pâte et donner une forme de petite boule et la faire glisser dans l’huile chaude.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte sans surcharger la poêle
- Faire frire pendant quelques minutes (environ 6 à 7 minutes) ou jusqu’à ce que les boules soient dorées, en les retournant au cours de la friture.
- Retirer les boules frites de l’huile à l’aide d’une grande cuillère écumoire et les placer sur du papier absorbant afin d’éliminer l'excédent d’huile.
- Servir avec une sauce au tamarin et ou un chutney à la mangue.
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