Plats de Côtes de Boeuf à la texane (Texas Style Beef Ribs)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
4 hrs
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Total Time
4 hrs 20 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
American
Plats de Côtes de Boeuf à la texane (Texas Style Beef Ribs)
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Les plats de côtes de boeuf à la texane (beef ribs) sont les stars du barbecue authentique américain.
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Ingredients
- 8 beef short ribs back ribs ou short ribs, French: plats de côtes de bœuf
- 100 g de bois (de chêne, pommier ou hickory)
Pour le mélange d'épices (dry rub)
- 2 cuillères à soupe cayenne pepper ou de paprika
- 2 cuillères à soupe brown sugar
- 2 cuillères à soupe salt
- 2 cuillères à soupe pepper fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe mustard powder French name
- 1 cuillère à soupe ground cumin
- 2 cuillères à soupe garlic powder
- 2 cuillères à soupe onion powder
Pour la Sopping Sauce
- 1 gousse garlic hachée
- ½ cuillère à café salt
- 1 dried red chili pepper optionnel
- 1 cuillère à soupe brown sugar
- ½ cuillère à soupe Worcestershire sauce
- 10 cl apple cider vinegar
- ¼ cuillère à café ground cumin
- 250 ml ketchup
Instructions
Sopping Sauce
- Mélanger tous les ingrédients sauf le ketchup dans le récipient dans un blender.
- Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Transférer le mélange dans une casserole et ajouter le ketchup.
- Porter à ébullition, réduire le feu.
- Laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.
Plats de Côtes de Boeuf à la texane (Texas Style Beef Ribs)
- La veille, préparer le mélange d'épices en combinant les épices du dry rub.
- Recouvrir les plats de côtes de boeuf du mélange d'épices.
- Poser les plats de côtes dans un plat, couvrir d'aluminium et laisser reposer toute la nuit ou au moins 4 heures.
- Le lendemain, placer du bois et de l'eau dans la boite fumoir ou placer les morceaux de bois dans de une poche en aluminium en perçant cette poche pour laisser passer la fumée.
- Allumer le barbecue d'un seul côté jusqu'à ce que la température atteigne 110˚C.
- Placer la boite fumoir au dessus du feu.
- Placer les plats de côtes avec le côté os en contact avec la grille, bien espacés, du côté qui n'est pas allumé de façon à ce que la viande cuise en feu indirect.
- Cuire les plats de côtes au minimum pendant 4 heures, voire plus, jusqu'à ce que la temperature interne de la viande atteigne 95˚C.
- Pendant la dernière heure de cuisson, badigeonner la sopping sauce à 2 ou 3 reprises sur les plats de côtes à l'aide d'un large pinceau.
- Servir avec du cole slaw, des haricots à la sauce tomate ou de la salade de pommes de terre.
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