Potage Pékinois
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Potage Pékinois
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Le potage pékinois est une soupe épaisse poivrée à base de champignons, de bambou, de tofu, de porc ou volaille et parfumée au soja et au vinaigre de riz.
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Ingredients
- 3 hauts de cuisses de poulet
- 100 g de tofu
- 6 cuillères à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- ½ cuillère à café de purée de piment
- 6 cuillères à café de fécule de maïs
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 oeufs , battus en omelette
- 40 g de champignons chinois shiitaké , séchés
- 40 g de champignons noirs , séchés
- 40 g de gingembre , grossièrement râpé
- 120 g de pousses de bambou
- 2 tiges de ciboule , émincées
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche , ciselée
Instructions
- Préalablement, faire tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 30 minutes afin de les réhydrater. Les laver et les égoutter.
- Cuire le poulet dans 1,5 litre d'eau bouillante salée, à feu moyen-fort, pendant 20 minutes. Égoutter le poulet et filtrer le bouillon à l'aide d'une fine passoire. Laisser refroidir.
- Couper en petits morceaux, le poulet, les champignons, le tofu et les pousses de bambou.
- Délayer la fécule dans une partie du bouillon froid et bien mélanger au fouet.
- Porter à ébullition le reste du bouillon.
- Sur un feu moyen-fort, ajouter les champignons, le tofu, la sauce de soja et le gingembre. Remuer pendant 30 secondes et ajouter le poulet.
- Bien remuer et ajouter le vinaigre de riz, la purée de piment, et le sucre.
- Sans cesser de remuer, ajouter progressivement la fécule délayée et cuire pendant 1 minute.
- Ajouter doucement, en filet, l'œuf battu en remuant sans arrêt pendant 1 minute.
- Ajouter enfin, le poivre fraichement moulu et l'huile de sésame et bien remuer pendent 15 secondes.
- Éteindre le feu et terminer en ajoutant la ciboule et la coriandre.
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