Poul Ak Nwa
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr
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Tiempo de Reposo
8 hrs
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
Poul Ak Nwa
Report
El poul ak nwa es un plato tradicional de pollo de Cap-Haitien que se prepara con el condimento Haitiano esencial, el epis. Se sirve con arroz y pikliz, un tipo de ensalada de col picante.
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Ingredients
Para el epis (condimento haitiano para adobos)
- 2 chalotes , cortados en 4
- 1 cebolla pequeña , cortada en 4
- 4 dientes de ajo , pelados
- 1 manojo pequeño de perejil
- ½ pimiento morrón verde , cortado en 4
- ½ pimiento morrón rojo , cortado en 4
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- ½ pimiento Scotch Bonnet (u otro)
- 1 cubo de caldo de pollo (o res)
Para el poul ak nwa
- 150 g anacardos , sin tostar y sin sal
- 1 gallina (o pollo pequeño), cortado en trozos
- 1 Lima , recién exprimida
- 4 dientes de ajo , picados
- 1 cebolla , cortada en tiras
- 100 ml de agua fría
- ½ pimiento morrón verde , cortado en juliana
- ½ pimiento morrón rojo , cortado en juliana
- 5 ramitas de perejil , picado
- 1 pimiento Scotch Bonnet
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tomates , pelados, sin semillas y cortados en cubitos
- 3 cucharadas de aceite de semilla de uva
- Sal
Utensilios
- Procesador de alimentos
- Horno holandés
Instructions
Epis
- Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mézclelos hasta obtener una pasta.
- Reserve.
Poul ak nwa
- Remoje los anacardos en abundante agua fría durante 3 horas.
- Coloque los trozos de pollo en un tazón grande.
- Añada el jugo de limón y el epis sobre el pollo y sazone con pimienta negra.
- Mezcle bien para remojar los trozos de pollo con el adobo.
- Deje marinar en el refrigerador durante 8 horas.
- En un horno holandés, coloque el pollo y toda la marinada.
- Añada el perejil y mezcle bien.
- Coloque el pimiento Scotch bonnet en el centro de la olla y encienda el fuego.
- Cubra y cocine a fuego medio durante 15 minutos.
- Añada el ajo y el agua y mezcle.
- Cubra y cocine de nuevo a fuego bajo a medio durante 15 minutos.
- Use una espumadera para retirar los trozos de pollo y resérvelos en un tazón.
- También reserve todo el líquido de cocción y el pimiento Scotch bonnet.
- En la misma olla, agregue el aceite de semilla de uva, caliéntelo a fuego medio-alto y saltee la pasta de tomate durante 1 minuto.
- Agregue los tomates cortados en cubitos y saltee durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
- Añada los trozos de pollo y dore el pollo a fuego alto, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos.
- Agregue muy poco a poco la mitad del líquido de cocción reservado y, todavía a fuego alto, continúe dorando el pollo, revolviendo constantemente.
- Añada los anacardos y, finalmente, agregue gradualmente el resto del líquido de cocción, vertiéndolo sobre los lados de la olla.
- También agregue el pimiento Scotch bonnet reservado.
- Cubra y cocine lentamente a fuego medio durante 20 minutos.
- Por último, añada los pimientos morrones cortados en juliana, las tiras de cebolla y la sal.
- Cubra y cocine de nuevo lentamente, durante 10 minutos, a fuego medio.
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