Poulet au Beurre (Butter Chicken)

Pour le poulet et sa marinade

• 500 g de cuisses de poulet désossée , coupées en morceaux
• 1 morceau (de 5 cm) de gingembre frais , râpé
• 3 gousses d’ail , pressées
• 125 ml de dahi (type yaourt grec)
• 1 citron vert pressé
• 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de poudre de piment du cachemire
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• Quelques filaments de safran
• Sel
• Poivre blanc

Pour la sauce

• 5 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié), divisées
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 oignon , émincé
• 2 gousses d’ail , pressées
• 1 morceau (de 5 cm) de gingembre frais , râpé
• 1 boite de conserve (de 400 ml) de tomates concassées
• 1 cuillère à café de poudre de piment du cachemire
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
• 2 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à café de garam massala
• ½ cuillère à café de curcuma en poudre
• ½ cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche , finement ciselée
• 1 cuillère à soupe de pâte de noix de cajou
• 150 ml de crème liquide

Matériel

• Cocotte
• blender
• Passoire