Poulet 65
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Temps de Repos
4 hrs
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Total Time
4 hrs 30 mins
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Servings
3 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Poulet 65
Report
Le poulet 65 est un plat populaire de poulet frit et épicé, provenant de l'hôtel Buhari, à Chennai, en Inde à la saveur due à l'utilisation des feuilles de curry, piment, gingembre et moutarde.
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Ingredients
- 300 g de poulet désossé et tendre (haut de cuisse ou aiguillette), coupé en cubes d’environ 3 cm
- 1 blanc d'oeuf , légèrement battu
- 2 cuillères à soupe de farine ordinaire (maida)
- 2 cuillères à soupe de farine de riz (ou fécule de maïs)
- Huile pour friture
Pour la marinade
- ½ cuillère à soupe de pâte d’ail
- ½ cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 3 cuillères à soupe de yaourt indien (dahi)
- ½ cuillère à café poivre noir moulu
- ¼ cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 brin de feuilles de curry , hachées finement
- Sel (au goût)
Pour l’assaisonnement
- ½ cuillère à café de graines de cumin (jeera)
- ½ cuillère à café de garam masala
- ½ cuillère à café de graines de moutarde en poudre
- 1 brin de feuilles de curry
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 2 piments verts tranchés
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ¾ cuillère à café de flocons de piment rouge
- ½ cuillère à café de sucre semoule
- 1 cuillère à café de pâte d'ail
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de yaourt indien (dahi), ou 1 cuillère à café de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'eau
Pour servir
- oignons frais , émincés
- Rondelles de citron
- feuilles de curry , émincées
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Instructions
Marinade
- Verser le dahi, la pâte d'ail, la pâte de gingembre, les flocons de piment, le sel, le curcuma, le poivre noir et les feuilles de curry hachées dans un saladier. Mélanger et goûter. Ajouter plus de sel si nécessaire.
- Ajouter ensuite le poulet désossé et coupé en cubes. Bien mélanger.
- Réserver pendant 4 heures au réfrigérateur.
- Mélanger les 2 farines et les saupoudrer sur la marinade. Ajouter le blanc d’oeuf. Bien mélanger.
Poulet
- Chauffer une grande quantité d'huile de friture dans une poêle profonde jusqu'à une température de 170°C.
- Plonger les morceaux de poulet un par un.
- Faire frire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le poulet soit croustillant et doré. En général, lorsque le poulet est cuit, les bulles qui se forment autour commencent à cesser.
- Déposer les morceaux de poulet égouttés sur du papier absorbant.
- Conserver l’huile de friture.
Assaisonnement
- Bien fouetter le dahi a l’aide d’un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réserver.
- Essuyer toute trace d'humidité sur les feuilles de curry et les faire frire dans l'huile de friture du poulet encore chaude.
- Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
- Faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile.
- Ajouter le cumin, la moutarde, l'ail, les feuilles de curry et les piments verts.
- Les faire revenir, en les remuant fréquemment, jusqu'à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes.
- Ajouter ensuite la pâte d'ail, le garam masala, les flocons de piment rouge, le sucre, le dahi (ou 1 cuillère à café de vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau), et le sel.
- Bien mélanger le tout rapidement et, lorsque le mélange bouillonne bien et devient épais, ajouter le poulet frit et bien mélanger.
- Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet absorbe toute l'humidité, pendant 2 minutes maximum. Plus de temps rendrait le poulet dur.
- Servir le poulet 65 avec des oignons et des citrons émincés. Garnir de feuilles de curry.
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