Poulet Calypso
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Caribbean
Poulet Calypso
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Le poulet Calypso est une délicieuse recette traditionnelle de la Dominique, où les blancs de poulet sont marinés avant d'être cuits.
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Ingredients
- 4 blancs de poulet
- 2 gousses d’ail , pressées
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 4 cuillères à soupe de thym
- Huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 oignon , râpé
- 1 morceau (de 3 cm) de gingembre frais , coupé en fines lamelles
- 400 g de champignons frais , coupés en tranches épaisses
- 100 ml de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 g de noix de cajou torréfiées , non salées
- Riz cuit
Instructions
- Dans une grande boîte hermétique, mélanger les blancs de poulet, le thym, le vinaigre et une gousse d’ail pressée. Saler, poivrer. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 5 heures.
- Bien égoutter les blancs de poulet.
- Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un faitout à revêtement antiadhésif sur feu moyen. Faire fondre le sucre roux dans cette huile, puis y faire dorer les blancs de poulets sur feu fort, en les retournant régulièrement. Retirer ensuite les blancs de poulet et réserver.
- Sur feu moyen / fort, déglacer les sucs du faitout avec le vin et un demi verre d’eau et, au premier bouillonnement, baisser le feu afin de maintenir une petite ébullition.
- Ajouter les morceaux de poulet, et cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
- Verser 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et, sans attendre que l’huile soit chaude, déposer les noix de cajou et les saisir pendant une à deux minutes ou jusqu’à coloration.
- Retirer les noix de cajou à l’aide d’une écumoire, puis les placer sur du papier absorbant. Dans ce même faitout, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes l’oignon, une gousse d'ail, le gingembre frais et les champignons. Saler et poivrer.
- Ajouter les blancs de poulet ainsi que leur jus de cuisson.
- Délayer au fouet la farine dans 40 ml d'eau froide et verser sur le poulet Bien mélanger.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Servir avec du riz.
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