Poulet Madras
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Prep Time
25 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Poulet Madras
Report
Le poulet madras est un curry indien épicé de couleur rouge. Du raita et du riz sont souvent utilisés en accompagnements.
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Ingredients
- 1,5 kg chicken thigh désossés, dégraissés et coupés en morceaux
- 110 g ghee or neutral vegetable oil
- 5 red hot pepper dry (French
- 6 green cardamom pods
- 5 cloves
- 2 onion coupés en dés, white, medium
- 6 cuillères à café ginger fresh, chopped
- 4 cuillères à soupe garlic minced
- 6 cuillères à café Madras curry powder
- 1 cuillère à soupe deggi mirch piment doux rouge du Cachemire
- 2 cuillères à soupe coriander powder
- 1 cuillère à café ground cumin
- 1 cuillère à café ground turmeric
- ½ cuillère à café ground cinnamon French
- 600 g Roma tomato purée fresh
- 2 cuillères à café tomato paste
- ½ cuillère à café tamarind paste
- 1 lime pressé
- 1 cuillère à soupe granulated sugar
- 1 cuillère à café kasuri methi feuilles de fenugrec séchées, French name
- 250 ml coconut milk
- 150 ml water
Pour garnir
- 3 cuillères à soupe Coriander leaves fresh, chopped
Matériel
- Faitout
Instructions
- Dans un faitout à fond épais, placer le ghee (ou l’huile) et le faire fondre à feu moyen.
- Lorsqu’il est chaud, ajouter les piments rouges secs, les gousses de cardamome et les clous de girofle. Les faire crépiter quelques secondes dans la graisse chaude.
- Ajouter les oignons et les faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à dorer.
- Ajouter toutes les épices en poudre et le sel et remuer rapidement pendant quelques secondes Ajouter immédiatement quelques cuillères à soupe d'eau si les épices collent à la poêle.
- Ajouter le gingembre et l'ail hachés et faire sauter pendant 2 minutes.
- Si l'ensemble colle à la poêle, le détacher avec quelques éclaboussures d'eau.
- Ajouter la purée de tomate, le concentré de tomate, la pâte de tamarin, le jus de citron vert et le sucre en poudre. Bien mélanger l’ensemble.
- Ajouter les morceaux de poulet, le lait de coco et l’eau et mélanger. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.
- Puis, baisser le feu et laisser mijoter pendant 35 minutes à feu doux. Bien remuer le contenu de temps en temps.
- Saupoudrer le kasuri methi (feuilles de fenugrec) et bien mélanger. Saupoudrer de coriandre fraîche et servir chaud avec du pain naan et / ou du riz.
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