Poutine

Sauce

1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
2. Dans une autre casserole à revêtement antiadhésif, chauffer le beurre à feu moyen et y faire revenir l’oignon, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Ajouter ensuite l’ail et le faire revenir pendant 30 secondes en remuant constamment l'ensemble.
4. Ajouter ensuite la farine au mélange d’oignon, ail et beurre, et mélanger à feu moyen jusqu’à obtenir un roux pâle.
5. Ajouter lentement le bouillon très chaud au roux tout en fouettant et ajouter ensuite tout le reste des ingrédients.
6. Fouetter puis faire réduire l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
7. Goûter et ajouter du sel, si nécessaire.
8. Éteindre le feu, couvrir la sauce et la garder au chaud jusqu’à ce que les frites soient prêtes.

Frites

1. Couper les pommes de terre en bâtonnets d’un cm d’épaisseur.
2. Placer les bâtonnets de pommes de terre dans un grand saladier et les couvrir complètement d’eau froide et les laisser tremper pendant 4 heures.
3. Égoutter les pommes de terre et les essuyer parfaitement à l’aide d’un linge puis les placer sur du papier absorbant afin d’éliminer le plus d’humidité possible.
4. Verser un grand bain d’huile dans une poêle profonde, une marmite ou une friteuse et la porter à une température de 150°C.
5. Plonger les pommes de terre dans l’huile et les frire entre 5 et 8 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à cuire mais ne soient pas encore dorées.
6. À l’aide d’une grande cuillère écumoire, retirer les pommes de terre de l’huile et placer dans une grande passoire ou sur une grille.
7. Augmenter la température de l’huile à 185°C.
8. Une fois que l’huile est à cette température, replonger les pommes de terre dans l’huile et les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
9. Égoutter les frites, les placer sur du papier absorbant et les saler légèrement.

Servir

1. Verser une louche de sauce chaude dans le plat et, à l’aide d’une pince, mélanger légèrement les frites dans la sauce.
2. Ajouter plus de sauce, au besoin, afin d’enrober les frites.
3. Ajouter du fromage en grains et mélanger avec les frites chaudes et la sauce.
4. Ajouter du poivre fraîchement moulu et servir immédiatement.