Revithia Soupa
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Excellent
Revithia Soupa
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La revithia soupa est une soupe traditionnelle de pois chiches relevée d'huile d'olive et de citron, de la région de Sifnos en Grèce.
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Ingredients
- 500 g de pois chiches secs
- 3 oignons frais , finement hachés
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et fruitée
- 2 cuillères à soupe de farine blanche
- Jus de 2 citrons
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit bouquet de persil , finement ciselé
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
Instructions
- Déposer les pois chiches dans un grand contenant et couvrir de deux fois leur volume d'eau bouillante. Verser dessus le bicarbonate de soude et bien mélanger. Couvrir et laisser tremper pendant 10 heures.
- Rincer les pois chiches abondamment et retirer leur peau. Poser les pois chiches dans une mijoteuse électrique.
- Ajouter l'oignon, les feuilles de laurier, le persil, et l'huile d'olive. Couvrir d'eau bouillante, environ 10 cm au dessus des pois chiches. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen/doux pendant 6 heures.
- Une heure avant la fin de la cuisson, mélanger la farine et le jus de citron et incorporer le mélange a la soupe. Saler et poivrer.
- Mixer ou écraser au presse-purée manuel.
Notes
- Si vous ne possédez pas de mijoteuse électrique, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte ou une cocotte à revêtement épais et cuire sur un feu moyen/doux.
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