Risoles

Relleno

1. Coloque el pollo en una cacerola y cúbralo con agua. Debe quedar completamente sumergido.
2. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que esté bien cocido.
3. Cuando esté completamente cocido, retire el pollo con una cuchara ranurada y déjelo enfriar.
4. En un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio-alto.
5. Añada la cebolla y fríala, revolviendo con mucha frecuencia, hasta que esté tierna.
6. Agregue el ajo y la patata.
7. Cocine durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
8. Añada las zanahorias y las judías verdes y mezcle bien.
9. Cocine hasta que la patata y la zanahoria se ablanden, pero que no queden pastosas.
10. Triture finamente el pollo enfriado y añádalo a las verduras.
11. Agregue la harina y saltee a fuego alto durante 1 minuto.
12. Añada la leche, la nuez moscada, la sal, el azúcar y la pimienta. Revuelva bien y pruebe. Agregue más condimentos si es necesario.
13. Cocine a fuego medio, hasta que la mezcla espese. Agregue el perejil y mezcle bien.
14. Retire del fuego y déjelo enfriar.

Masa

1. En el tazón de una batidora de repostería, vierta los huevos y bata hasta que estén espumosos. Añada la sal y el azúcar y bata de nuevo durante 15 segundos.
2. Agregue un cuarto de la harina y un cuarto de la leche. Bata durante 1 minuto.
3. Añada otro cuarto de la harina y otro cuarto de la leche y bata de nuevo durante 1 minuto.
4. Repita añadiendo los otros dos cuartos de harina y leche y mézclelos hasta terminar.
5. Añada la mantequilla derretida y bata durante 1 minuto o hasta que los grumos hayan desaparecido por completo.
6. Filtre la masa usando un colador de malla fina.

Cocinar los panqueques

1. Caliente una crepera de 20 cm de diámetro o una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
2. Unte toda la superficie, incluidos los bordes, con aceite.
3. Caliente de nuevo durante 1 minuto para calentar el aceite.
4. Retire la crepera o sartén del fuego y tome un cucharón pequeño (aproximadamente 4 cucharadas) de masa.
5. Vierta la masa sobre la crepera y extiéndala finamente usando un esparcidor de crepes o inclinando rápidamente la crepera o sartén.
6. Coloque la crepera de nuevo en el fuego. Cocine a fuego medio, hasta que los bordes del panqueque se ricen.
7. En este punto, al agitar la crepera, el panqueque debe moverse fácilmente.
8. Usando una espátula grande, voltee el panqueque y cocine el otro lado durante aproximadamente 1 minuto.
9. Retire el panqueque del fuego y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
10. Coloque un trozo de papel pergamino encima del panqueque para separarlo del siguiente; de esta manera, no se pegarán entre sí.
11. Repita hasta que toda la masa se agote.

Montaje

1. Coloque un panqueque en una superficie plana.
2. Coloque aproximadamente 1½ cucharadas de relleno a unos 3 cm del borde inferior del panqueque.
3. Dé forma rectangular al relleno.
4. Doble el lado inferior del panqueque sobre el relleno.
5. Doble el lado izquierdo del panqueque sobre el relleno.
6. Doble el lado derecho del panqueque sobre el relleno.
7. Finalmente enróllelo en forma de cigarro.
8. Repita hasta que todos los panqueques y el relleno se agoten.

Fritura

1. Coloque el pan rallado en un plato poco profundo.
2. Vierta una gran cantidad de aceite en una cacerola grande y caliéntelo a una temperatura de 170 °C.
3. Sumerja los risoles en los huevos batidos para cubrir toda la superficie.
4. Sacuda el exceso de huevo, luego cubra los risoles con el pan rallado.
5. Sacuda el exceso de pan rallado antes de sumergir los risoles en el aceite caliente.
6. Fría los risoles por un lado, hasta que estén dorados, luego voltéelo para freírlos por el otro lado.
7. Retire los risoles del aceite con una espumadera y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
8. No sobrecargue la sartén de risoles, ya que esto los volverá demasiado grasos.
9. Sirva los risoles calientes con balado o sambal, y/o chiles.