Roti (chapati)

Pâte

1. Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger les 250 g de farine, le sel et 1 cuillère à soupe de ghee.
2. À l’aide du crochet pétrisseur, tout en pétrissant à vitesse moyenne, incorporer l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Il est également possible d’utiliser une machine à pain ou de pétrir à la main. La quantité d'eau à incorporer varie en fonction de la qualité de la farine de blé entier.
3. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la fraiser.
4. Au besoin, si la pâte n’est pas assez souple et élastique, ajouter quelques gouttes d’eau dessus et la pétrir pendant quelques minutes sur le plan de travail.
5. Couvrir la pâte d'un linge humide et la laisser reposer pendant 30 minutes. Cela aidera le gluten à se libérer et la pâte deviendra plus élastique.
6. Au terme des 30 minutes, découvrir la pâte et la pétrir à nouveau en la fraisant à l’aide des mains légèrement huilées.

Formation des pains

1. Verser le ghee restant dans un bol et la farine restante dans un autre bol.
2. Fariner légèrement une chakla ou un plan de travail.
3. Diviser la pâte en 12 morceaux de même poids.
4. Passer chaque boule dans la farine et la déposer sur la chakla ou le plan de travail.
5. À l’aide d’un belan ou d’un rouleau de pâtisserie fin, abaisser chaque boule en une galette d’environ 2 mm d’épaisseur et 12 à 15 cm de diamètre.

Cuisson des pains

1. Préchauffer un tawa, une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen-vif.
2. Prendre le roti et le retourner entre les deux paumes pour retirer toute trace de farine. Transférer le roti sur le tawa.
3. Retourner le roti lorsque la couleur commence à changer et que de petites poches d'air se forment en 5 à 10 secondes environ.
4. Pour l'autre face, la cuire directement sur la flamme en utilisant une paire de chimta tongs ou de pinces en métal, jusqu'à ce qu'il y ait des tâches brunes sur le roti.
5. Déposer le roti sur une feuille de cuisson, le badigeonner d’un peu de ghee fondu et, à l’aide des pinces en métal les repasser quelques secondes à la flamme sur les 2 faces. En cas d’absence de flamme directe, faire cuire sur le tawa pour les 2 faces.
6. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des boules de pâte.
7. Savourer le roti chaud avec n'importe quel curry, dal ou légumes.