Salpicón de Marisco

Name: Salpicón de Marisco
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g de crevettes cuite; 150 g de calamars coupés en rondelles; 1 grosse gousse d’ail; 3 cuillères à soupe d’huile végétale neutre; 300 g de filet de merlu blanc; 2 petite oignons rouges; 2 tomates fermes; 1 poivron vert corne de bœuf; 1 poivron rouge corne de bœuf; 3 feuilles de laurier; Sel; Poivre noir; 2 citrons verts; 6 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

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Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
1 hr 5 mins
Servings
4 personnes
Course
Salad, Appetizer
Cuisine
South American, Spanish, Venezuelan

Salpicón de Marisco

Erin Shaw

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Le salpicón est une préparation d’origine espagnole à base de légumes, de viande, de poisson ou de fruits de mer, coupés finement et liés d'une sauce.

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Ingredients

Servings

200 g de crevettes cuite
150 g de calamars coupés en rondelles
1 grosse gousse d’ail , pressée
3 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
300 g de filet de merlu blanc (colin)
2 petite oignons rouges , coupés en fines lamelles
2 tomates fermes , pelées, épépinées et coupées en petits dés (optionnel)
1 poivron vert corne de bœuf , coupé en fine julienne ou en petits dés
1 poivron rouge corne de bœuf , coupé en fine julienne ou en petits dés
3 feuilles de laurier
Sel
Poivre noir
2 citrons verts (ou jaunes), fraîchement pressés
6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour le décor

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche , ciselée

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Instructions

Décortiquer les crevettes et les couper en tranches d'environ ½ à 1 cm d’épaisseur.
Placer une grande casserole remplie d’eau salée sur le feu et la porter à ébullition.
Dès la reprise de l’ébullition, ajouter le merlu et les calamars, les poivrer et les cuire à feu fort pendant 5 minutes.
Placer immédiatement la casserole dans un grand récipient rempli de glaçons afin de stopper la cuisson. Les égoutter.
Chauffer l’huile végétale neutre dans une petite poêle à feu moyen et y faire revenir l’ail sans le brûler pendant environ 1 minute en le remuant constamment. Ajouter les calamars et les faire revenir pendant 3 minutes à feu moyen fort.
Laisser refroidir.
À l’aide d’une fourchette, écraser le merlu et le placer dans un saladier.
Ajouter les oignons, les crevettes et les calamars. Bien mélanger.
Ajouter les poivrons et la tomate et bien mélanger.
Saler, poivrer et assaisonner d’huile d’olive et de jus de citron vert ou jaune.
Transférer le salpicón dans un saladier plat et le placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Servir très froid.