Salsa de Tomate Frito
User Reviews
0
0 reviews
Unrated
-
Prep Time
20 mins
-
Cook Time
2 hrs
-
Total Time
2 hrs 20 mins
-
Servings
6 personnes
-
Course
Condiments
Salsa de Tomate Frito
Report
La salsa de tomate frito est une sauce typique de la cuisine espagnole essentiellement à base de tomate, oignon et ail frits dans de l'huile d'olive.
Share:
Ingredients
- 5 kg tomato de préférence des tomates poires ou longues, mûres
- 5 garlic hachées, têtes
- 5 onion coupés en petits dés, large (gros
- 2 cayenne pepper ou 1 piment vert (optionnel, petits piments de
- 2 cuillères à café granulated sugar
- 200 ml extra virgin olive oil
- 1 bay leaf
- salt
- black pepper fraîchement moulu
Matériel
- Robot Marie
Instructions
- Couper les tomates en 4 et les épépiner. Réserver.
- Dans un faitout à revêtement antiadhésif, chauffer l'huile d’olive à feu moyen puis, ajouter les oignons et les 2 piments de Cayenne ou le piment vert entiers (optionnel). Faire revenir pendant 2 minutes en remuant constamment.
- Réduire le feu, et cuire l’oignon à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur ambrée et commence à caraméliser. Ajouter le sucre et bien mélanger.
- Ajouter les gousses d'ail hachées, et les tomates (avec la peau). Augmenter la température du feu, et, sur un feu fort, remuer constamment le mélange à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il commence à libérer du liquide et des bulles.
- Réduire le feu, ajouter la feuille de laurier, couvrir, et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant très fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois.
- Stopper la cuisson, retirer la feuille de laurier et réduire la sauce au robot marie jusqu’à obtenir une sauce rouge, semi-liquide.
- Goûter et rectifier le sel, et ajouter éventuellement du sucre en poudre pour contrer l'acidité de la tomate.
- Replacer le faitout sur le feu, ajouter le poivre, couvrir, et laisser la sauce réduire sur un feu doux pendant 1 heure 30, en la remuant très régulièrement.
- Pour conserver la sauce, la répartir dans des petits bocaux en verre stérilisés et les fermer hermétiquement pour les conserver, au frais, fermés, pendant au moins 6 mois.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
0
0 reviews
Unrated
Other Recipes
You'll Also Love
Tofu and Charred Broccoli Bowls with Kimchi–Miso Dressing
Asian, American, Vegetarian, Vegan, gluten-free
5.0
(6 reviews)