Sambal
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
10 mins
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Total Time
20 mins
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Servings
500 g
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Course
Condiments
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Cuisine
Asian, Indonesian, Malaysian, Vegan
Sambal
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Le sambal ou sambal oelek, est une sauce ou une pâte à base de piment, populaire en Malaisie, Indonésie au Sri Lanka, Brunei et Singapour.
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Ingredients
- 500 g Thai red chili peppers équeutés et épépinés (piments jalapeños rouges, piments serrano rouges ou piments de Cayenne
- 2 cuillères à soupe rice vinegar
- 2 gousses garlic
- 1 cuillère à soupe salt fine
Ajouts optionnels
- 2 cuillères à soupe calamansi lime juice
- 1 cuillère à café palm sugar
Matériel
- Mortier et pilon
- Robot culinaire
Instructions
- Placer les piments dans un mortier.
- Ajouter l’ail et le sel aux piments et, à l’aide d’un pilon, écraser le tout jusqu’à obtenir une pâte fine.
- Ajouter le sucre de palme et le jus de calamansi (optionnels)
- Bien mélanger.
- Faire revenir dans une poêle pendant 5 minutes, ajouter le vinaigre, et continuer à cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
- Conserver le sambal au réfrigérateur dans un bocal en verre pendant quelques jours.
Notes
- En cas d’absence de mortier et de pilon, qui est la méthode purement traditionnelle, il est possible d’utiliser un robot culinaire pour tout broyer. En cas d’absence de calamansi, il est possible d’utiliser du citron vert.
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