Sambousek
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Los sambousek son empanadas fritas o horneadas con varios rellenos, que son populares en el Medio Oriente, así como en toda Asia y África.
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Ingredients
Para la masa
- 400 g all-purpose flour tamizada, Spanish name harina de uso múltiple
- 100 g butter a temperatura ambiente), cortada en cubitos
- 60 ml vegetable oil
- ½ cucharadita salt
- 180 ml milk cold, Spanish name leche fría
- 1 egg
- 1 cucharadita vinegar
- 4 cucharaditas baking powder
Para el relleno
- 1 onion finamente picada, mediana (medium
- 2 garlic triturados, cloves
- 2 cucharadas flat-leaf parsley picado
- 2 cucharadas olive oil
- 300 g ground beef de carne de res molida
- 1 cucharadita paprika
- ½ cucharadita ground turmeric
- ½ cucharadita ground cinnamon
- 1 cucharadita allspice
- ¼ cucharadita ground cardamom
- ½ cucharadita ginger
- 1 cucharadita ground coriander seeds
- 1 cucharadita cumin
- 2 egg yolk
- 1 cucharada tomato paste
- salt
Para la pasta
- 1 cucharada flour
- 3 cucharadas water
Para freír
- vegetable oil
Utensilios
- Procesador de alimentos
- rolling pin o máquina de pasta
- Sartén grande
- Bandeja de lados altos
Instructions
Masa
- Coloque todos los ingredientes, excepto la leche, en el tazón de un procesador de alimentos.
- Usando el accesorio batidor, mezcle todo hasta que la mezcla se parezca a unas migas de pan finas.
- Usando la masa hoo, y a baja velocidad, incorpore lentamente la leche.
- Amase durante 5 minutos a velocidad media, hasta que se forme una masa suave, que sobresalga de los lados del tazón.
- Si la masa está demasiado húmeda, agregue un poco de harina, y si está demasiado seca, agregue un poco de agua o leche.
- Envuelva la masa en film de plástico y colóquela en el refrigerador para que repose durante 1 hora.
Relleno
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén profunda.
- Saltee las cebollas hasta que estén translúcidas.
- Añada el ajo, la carne picada, todas las especias, las yemas de huevo y la pasta de tomate. Sazone con algo de sal.
- Cocine a fuego medio, triturando la carne y revolviendo con frecuencia hasta que esté cocida y el líquido se reduzca por completo.
- Añada el perejil picado al final de la cocción y mezcle.
- Cocinar la masa de los sambousek:
- Para los sambousek en forma de triángulo:
- Divida la masa en 8 trozos iguales.
- Sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada, o entre dos hojas de papel para hornear, con un rodillo, extienda cada trozo de masa en un círculo de 2 mm de grosor y 23 cm de diámetro.
- Caliente una sartén grande a fuego medio y cocine cada hoja de masa durante solo unos segundos de cada lado. Las hojas de masa deben permanecer blancas y flexibles. Sobre todo, no deben endurecerse.
- Apílelas en un paño húmedo para que no se sequen.
- Para los samboussek en forma de tubo:
- Divida la masa en 16 trozos iguales.
- Sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada, o entre dos hojas de papel para hornear, con un rodillo, extienda cada trozo de masa en un círculo de 2 mm de grosor y 23 cm de diámetro.
- Caliente una sartén grande a fuego medio y cocine cada hoja de masa durante solo unos segundos de cada lado. Las hojas de masa deben permanecer blancas y flexibles. Sobre todo, no deben endurecerse.
- Apílelas en un paño húmedo para que no se sequen.
Pasta
- Combine la harina y el agua hasta que se forme una masa suave y un poco líquida.
Montaje de los sambousek
En forma de triángulo
- Corte cada círculo en dos partes iguales.
- Doble la mitad de una hoja, colocándola en frente de usted verticalmente, el lado redondeado a la izquierda. Doble la hoja de nuevo sobre sí misma; la esquina redondeada hacia el borde derecho.
- Presione a lo largo del pliegue para asegurarse de que permanezca en su lugar.
- En la esquina inferior izquierda, coloque 1 cucharada de relleno.
- Tome la esquina inferior derecha y dóblela hacia la izquierda.
- Tome suavemente este triángulo y dóblelo hacia la derecha, a lo largo del pliegue.
- Tome el triángulo de nuevo y dóblelo a la derecha, a lo largo del pliegue.
- Doble la esquina superior derecha hacia abajo para formar un punto.
- Tome la punta y métala debajo del pliegue (como un sobre).
- Una vez que la solapa está completamente plegada, se forma el triángulo.
En forma de tubo
- Coloque la hoja de masa delante de usted.
- Coloque 1 cucharada de relleno en el centro.
- Doble el borde inferior para cubrir el relleno, luego los bordes laterales y finalmente enróllelo todo.
- Pegue el sambousek con un poco de pasta.
Fritura
- Caliente un baño grande de aceite en una sartén alta a 170°C. La temperatura del aceite debe ser constante durante toda la fritura.
- Fría los sambousek hasta que estén dorados.
Notes
- Para obtener una masa muy fina, se puede utilizar una máquina de pasta.
- Se puede adquirir masa para sambousek lista para usar en las tiendas.
- Para dar forma de media luna a los sambousek no es necesario precocinar las hojas de masa. Coloque el relleno en el centro del círculo de la masa cruda, dóblelo por la mitad para formar una media luna y apriete los bordes. Fría como siempre.
- Cuanto más aceite caliente se use, menos grasa absorberán los sambousek.
- Es muy importante comprobar la temperatura del aceite.
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