Samlor Kako
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course, Soup
Samlor Kako
Report
Le samlor kako est une délicieuse soupe traditionnelle du Cambodge, souvent considérée comme l'un des plats nationaux du pays. Elle se prépare avec du kroeung (pâte de curry), de la pâte de poisson, de la sauce de poisson et un assortiment de viandes et de légumes.
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Ingredients
Pour la pâte de curry khmer (Khmer Kroeung)
- 100 g de galanga
- 50 g de gingembre frais
- 50 g de curcuma frais
- 100 g de citronnelle , très finement émincée
- 5 gousses d’ail , hachées finement
- 2 échalotes , hachées finement
- 10 feuilles de combava
- 4 cuillères à soupe d’huile neutre
Pour le samlor kako
- 2 cuillères à café huile
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme , réduit en poudre
- 1 cuillère à soupe de pâte de poisson (prahok)
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de riz , torréfié et réduit en poudre
- 4 cuillères à soupe de pâte de curry khmer (Khmer Kroeung)
- 600 g de viande au choix (poulet, bœuf ou porc), coupées en gros morceaux
- 1,5 kg d’un mélange de légumes assortis (citrouille, papaye verte râpée, haricots serpent, aubergines, aubergines thaïlandaises)
- 8 piments oiseaux
- 750 ml d'eau bouillante
Matériel
- Mortier et pilon
Instructions
Pâte de curry khmer (khmer kroeung)
- Peler le galanga en le grattant avec un couteau et le couper en fines lamelles.
- Peler ensuite le curcuma et le gingembre et les couper en lamelles.
- Déveiner les feuilles de kaffir et les tailler en bandelettes.
- Faire chauffer l’huile à feu moyen dans un wok et faire revenir tous les ingrédients pour les faire légèrement dorer, pendant environ 5 minutes.
- Laisser tiédir.
- Piler le mélange au mortier jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Samlor Kako
- Couper les légumes en morceaux.
- Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande marmite et ajouter le sucre de palme. Remuer rapidement jusqu'à dissolution partielle. Attention à ne pas brûler le sucre.
- Ajouter la pâte de poisson et bien mélanger.
- Ajouter la viande.
- Mélanger et faire sauter la viande jusqu'à ce qu’elle soit enrobée et légèrement brune.
- Ajouter la pâte de curry khmer et remuer.
- Ajouter la sauce de poisson et du sel. Ajouter tous les légumes assortis et les piments. Bien mélanger.
- Parsemer de riz grillé moulu.
- Mélanger et enfin ajouter l'eau bouillante.
- Couvrir et cuire pendant 30 minutes à feu moyen en remuant délicatement de temps en temps afin de ne pas écraser les légumes.
- Servir avec du riz blanc à la vapeur.
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