Samlor Kako
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course, Soup
Samlor Kako
Report
El samlor kako es un delicioso plato de sopa tradicional de Camboya, que a menudo se considera uno de los platos nacionales del país. Se prepara con kroeung (pasta de curry), pasta de pescado, salsa de pescado y un surtido de carnes y verduras.
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Ingredients
Para la pasta de curry jemer (Khmer Kroeung)
- 100 g de galanga
- 50 g de jengibre fresco
- 50 g de cúrcuma fresca
- 100 g de hierba de limón , picada muy finamente
- 5 dientes de ajo , picados finamente
- 2 chalotes , picados finamente
- 10 hojas de limas kaffir
- 4 cucharadas de aceite vegetal
Para el samlor kako
- 2 cucharaditas de aceite
- 2 cucharadas de azúcar de palma , reducido a polvo
- 1 cucharada de pasta de pescado (prahok)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de arroz , asado y molido
- 4 cucharadas de pasta de curry jemer (Khmer Kroeung), la receta a continuación
- 600 g de carne (pollo, ternera o cerdo), cortada en trozos grandes
- 1,5 kg de vegetales variados: calabaza (papaya verde rallada, frijoles espárrago, berenjenas, berenjenas tailandesas)
- 8 chiles tailandeses
- 750 ml de agua hirviendo
Utensilios
- Mortero y maja
Instructions
Pasta de curry jemer (Khmer kroeung)
- Pele el galangal raspándolo con un cuchillo y córtalo en tiras finas.
- Luego, pele la cúrcuma y el jengibre y córtelos en tiras.
- Retire la vena central gruesa de las hojas de kaffir y córtelas en tiras.
- Caliente el aceite en un wok a fuego medio y fría todos los ingredientes hasta que estén ligeramente dorados, unos 5 minutos.
- Deje enfriar.
- Triture la mezcla con un mortero hasta obtener una pasta homogénea.
Samlor kako
- Corte las verduras en trozos.
- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio y agregue el azúcar de palma. Revuelva rápidamente, hasta que esté parcialmente disuelto. Tenga cuidado de no quemar el azúcar.
- Añada la pasta de pescado y mezcle bien.
- Agregue la carne.
- Revuelva y saltee la carne hasta que esté cubierta y ligeramente marrón.
- Añada la pasta de curry jemer y revuelva.
- Agregue la salsa de pescado y la sal. Añada todas las verduras variadas y los pimientos picantes. Mezcle bien.
- Espolvoree con arroz tostado molido.
- Mezcle y finalmente, agregue el agua hirviendo.
- Tape y cocine durante 30 minutos a fuego medio, revolviendo suavemente de vez en cuando para no aplastar las verduras.
- Sirva con arroz blanco al vapor.
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