Shanghai Fried Noodles
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
10 mins
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Temps de Repos
15 mins
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Total Time
20 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Shanghai Fried Noodles
Report
Les Shanghai fried noodles ( chinois : 上海 粗 炒 ; pinyin : Shànghǎi Cūchǎo) sont un plat à base de nouilles sautées, un aliment de base en Chine et surtout à Shanghai.
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Ingredients
Pour le porc et la marinade
- 180 g de porc maigre , coupé en lanières ou en petites tranches très fines
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- ½ cuillère à café de sauce soja légère
- ½ cuillère à café de sauce de soja noire
- 1 cuillère à café de vin shaoxing
- ½ cuillère à café de sucre
Pour le reste de la recette
- 3 cuillères à soupe d'huile , divisées
- 8 champignons shiitake (frais ou secs), tranchés finement
- 2 ciboules coupées finement, y compris le vert
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 500 g de nouilles de Shanghai (ou de nouilles udon à la japonaise), fraîches
- 2,5 cuillères à café de sauce de soja foncée (noire)
- 2,5 cuillères à café de sauce soja
- ¼ de cuillère à café de sucre
- 1 bouquet de choy sum (ou baby bok choy), paré et rincé
Matériel
- Wok
Instructions
- Dans un saladier, mélanger le porc et tous les ingrédients nécessaires à la marinade et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu fort. Ajouter le porc et sa marinade et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Baisser le feu, retirer le porc du wok et le réserver.
- Chauffer l’huile restante dans le wok et faire sauter les ciboules, le gingembre, et les champignons pendant environ 2 minutes à feu moyen.
- Démêler délicatement les nouilles et les ajouter au wok.
- Ajouter les sauces de soja et le sucre.
- Ajouter le porc et faire sauter le tout ensemble jusqu'à ce que les nouilles prennent une couleur brun foncé uniforme. Ajouter un peu de sauce de soja foncée, si nécessaire.
- Ajouter les légumes verts à feuilles et mélanger avec les nouilles jusqu'à ce que les feuilles soient fanées.
- Servir les nouilles chaudes, éventuellement accompagné de vinaigre noir chinois.
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