Sinigang

1. Rincer la viande choisie et la sécher délicatement avec de l'essuie-tout propre. Puis, la découper en cubes de 5 cm.
2. Pour les travers, les couper en portions individuelles, d'une taille d'environ 5 cm. Ne pas retirer pas les os.
3. Rincer tous les légumes et les sécher parfaitement avec de l'essuie-tout propre. Réserver.
4. Dans une grande marmite profonde, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen.
5. Saisir les morceaux de viande dans l’huile chaude.
6. Faire revenir en mélangeant fréquemment, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la plupart des morceaux de viande soient saisis de tous les côtés.
7. Tous les morceaux de viande doivent idéalement être au contact du fond de la marmite lors de cette étape.
8. Après avoir saisi la viande, la transférer dans un plat et la réserver au chaud.
9. Verser la cuillère à soupe d'huile restante dans la même marmite et baisser le feu.
10. Ajouter l’oignon dans l'huile chaude. Le faire revenir pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les couches commencent à se séparer, en mélangeant fréquemment.
11. Pendant la cuisson de l’oignon, racler le fond de la marmite afin d'en détacher les éventuels petits morceaux de viande collés. Laisser ces éventuels petits morceaux de viande se mélanger à l'oignon.
12. Ajouter la viande saisie dans la marmite. Puis ajouter la sauce de poisson et les 2 litres d’eau. Bien mélanger l’ensemble.
13. Sur un feu moyen, dès la reprise de l’ébullition, utiliser une grande cuillère pour retirer soigneusement l'écume ou la mousse qui pourrait se développer à la surface du liquide.
14. Ajouter ensuite la tomate et les piments et bien mélanger.
15. Cuire le mélange pendant 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir.
16. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen doux pendant 1 heure 30 ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et, surtout, suffisamment tendre.
17. Surveiller régulièrement le niveau d'eau. Au besoin, ajouter davantage d'eau, afin qu'il y ait toujours au moins environ 1,5 litre dans la marmite.

Préparation du tamarin

1. Alors que la soupe mijote, commencer à préparer le tamarin.
2. Placer le tamarin frais dans une casserole de taille moyenne et ajouter les 500 ml d’eau.
3. Porter à ébullition et cuire le tamarin jusqu'à ce qu'il ramollisse et jusqu'à ce que sa peau éclate.
4. Cela devrait prendre entre 10 à 15 minutes. L'intérieur du fruit doit également être très mou.
5. Égoutter l'eau de cuisson, puis écraser les tamarins à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pulpe épaisse.
6. Transférer la pulpe de tamarin dans un chinois fin. Presser la pulpe avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce que le jus s'en écoule et le recueillir dans un petit bol placé en dessous du chinois.
7. Presser également les graines des tamarins qui devraient, elles aussi, donner du jus.
8. Jeter les restes solides (graines, peaux et pulpe). Réserver le jus de tamarin pour le sinigang.

Suite de la cuisson du sinigang

1. Une fois que la viande commence à être tendre, ajouter les morceaux de taro dans la soupe.
2. Couvrir et cuire à petits bouillons pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le taro soit tendre.
3. En cas d’utilisation de travers de porc, attendre que la viande commence à se séparer de l'os avant d'ajouter le taro. En cas d’utilisation de poitrine de porc désossée, tester la tendreté de la viande à l’aide d’une fourchette. Si la viande peut être découpée à l’aide d’une fourchette, mais qu'elle garde tout de même sa forme solide, ajouter alors le taro.
4. Si davantage d'écume ou de mousse se développe à la surface de la soupe pendant la cuisson du taro, la retirer à l’aide d’une grande cuillère avant de poursuivre la cuisson.
5. Ajouter le tamarin à la soupe.
6. Verser le jus de tamarin réservé dans le bouillon et bien mélanger l’ensemble.
7. Couvrir et laisser à nouveau cuire 5 minutes à petits bouillons.
8. Ajouter le daikon et l'aubergine. Mélanger, couvrir et cuire à nouveau 10 minutes à feu moyen. Ou jusqu’à ce que l'aubergine soit tendre et le radis légèrement ramolli.
9. Ajouter les haricots verts et mélanger l’ensemble.
10. Couvrir et laisser à nouveau cuire pendant 3 minutes à feu moyen-doux.
11. À ce stade, la viande et tous les légumes devraient être suffisamment tendres. Sinon poursuivre un peu la cuisson, à couvert et à feu moyen-doux, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
12. Une fois que la viande a atteint le niveau de tendreté désiré, ajouter enfin le liseron d'eau, le sel et le poivre et mélanger le tout.
13. Éteindre le feu et couvrir la casserole. Puis, laisser le sinigang reposer pendant 5 minutes pour poursuivre la cuisson du liseron d’eau.
14. Pour équilibrer les goûts, ajouter éventuellement du sel et du poivre selon les préférences. Il est également possible d’ajouter davantage de sauce de poisson.
15. À l'aide d'une louche, servir le sinigang bien chaud.