Sopa de Egusi
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course, Soup
Sopa de Egusi
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La sopa de egusi es una sopa tradicional de África occidental que se prepara con egusi, que son las semillas de la calabaza, el melón o el calabacino.
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Ingredients
- 1 kg de patas de res guisadas , o patas de cabra o cordero
- 250 g callos
- 2 cubos de caldo de carne de res , o pollo
- 1 pimiento Bonney , o más, al gusto
- 6 cucharadas de aceite de palma
- 250 g de egusi molido , o semillas de calabaza molidas
- 2 cebollas grandes , finamente picadas
- 2 dientes de ajo
- Un trozo de jengibre de 3 cm
- 4 tomates medianos en rama
- Pimiento Bonney en polvo , o chile en polvo, según el gusto
- 1 pescado seco entero , o algunas caballas o arenques ahumados
- ½ taza de langostinos ahumados , enteros o molidos (si usa cangrejos de río, tritúrelos hasta obtener un polvo)
- 500 g de espinacas
- Agua , según sea necesario
Utensilios
- Procesador de alimentos
Instructions
- Corte la carne y los callos en trozos del tamaño de un bocado y colóquelos en una olla. Agregue algunas de las cebollas y el jengibre a la carne, lo suficiente como para ayudar con el aroma. Añada un cubo de caldo, cubra con agua y cocine hasta que estén tiernos. Cocine hasta una hora para asegurarse de que los callos estén tiernos.
- Prepare el pescado seco sumergiéndolo en agua hirviendo, hasta que la carne esté lo suficientemente suave como para deshuesarla.
- Coloque una olla grande en el fuego y caliente el aceite de palma. Fría el resto de las cebollas en el aceite hasta que estén caramelizadas.
- Mezcle el pimiento Bonney, el jengibre y el ajo con los tomates en un procesador de alimentos. Licue los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea y, a continuación, viértala en la olla.
- Cocine durante 10 a 15 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y espesado.
- Agregue suficiente agua en el egusi para formar una masa espesa. Comience con 120 ml de agua y hasta 250 ml de agua para que el egusi quede más suave en la sopa.
- Coloque el egusi en la sopa, en bolas o simplemente viértalo para que se cocine al vapor. Tape la olla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Agregue la carne cocida, el pescado seco y el cangrejo de río en polvo (opcional).
- Pique las espinacas y añádalas en el guiso gradualmente, hasta que se ablanden, y mezcle bien.
- Sacuda bien la olla y deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Revise los condimentos de la sopa. Sirva con un acompañamiento de ñame triturado o sémola en forma de bolas. La sopa de egusi también se puede servir con arroz.
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