Speculoos
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Recette traditionnelle de la Saint-Nicolas en Belgique, les speculoos font la part belle aux saveurs épicées et se dégustent à présent toute l'année.
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Ingredients
- 500 g de farine , tamisée
- 300 g de vergeoise brune
- 250 g de beurre pommade
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de levure chimique , ou de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre
- ½ cuillère à café de clous de girofle en poudre
- ¼ cuillère à café cardamome en poudre
- ¼ cuillère à café de poivre blanc
- ¼ cuillère à café d’anis en poudre
- ¼ cuillère à café de sel
Matériel
- Moules à speculoos
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Instructions
- Mélanger à la spatule le beurre pommade avec le sucre, le sel et les épices. Ajouter les œufs un par un et bien mélanger.
- Incorporer progressivement la farine mélangée à la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Emballer la pâte dans un film alimentaire et la réserver au frais pendant 12 heures.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Couper la pâte en 4 pâtons de poids égal.
- Fariner généreusement le plan de travail et le rouleau de pâtisserie et abaisser le premier pâton sur 0,5 cm d’épaisseur.
- Découper la pâte au couteau ou à l'emporte pièce et la mouler dans les empreintes à spéculoos préalablement farinées (qu'elles soient en bois ou en silicone).
- Déposer les speculoos sur une plaque garnie de papier sulfurisé et cuire environ 10 minutes.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- À leur sortie du four, attendre quelques minutes avant de déposer les spéculons sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de les conserver dans une boîte métallique.
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