Succotash
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Le succotash est une recette traditionnelle américaine principalement à base de haricots de Lima et de maïs incontournable des pique niques et barbecues.
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Ingredients
- 4 corn on the cob égrenés (ou 250 g de grains de maïs surgelés, épis de maïs
- 150 g lima beans
- 5 cuillères à soupe olive oil
- 1 courgette , coupée en dés
- ½ red bell pepper épépiné et coupé en petits dés
- ½ green bell pepper épépiné et coupé en petits dés
- 1 jalapeno pepper haché finement
- 3 scallions coupées en rondelles
- 10 basil leaves finement ciselé
- 1 cuillère à café tarragon haché
Pour la vinaigrette
- 10 cl apple cider vinegar
- 1 cuillère à café mustard French
- 1 shallot hachée
- 1 garlic clove hachée
- ¼ cuillère à café granulated sugar
- ¼ cuillère à café salt
- ¼ cuillère à café pepper
- 4 cuillères à soupe olive oil
Instructions
- Tremper les haricots de Lima une nuit dans de l'eau froide.
- Cuire les haricots de Lima dans 4 fois leur volume d'eau salée, à couvert, à feu fort pendant 40 minutes (tester leur tendreté et cuire 15 minutes de plus si nécessaire).
- Les plonger immédiatement dans de l'eau très froide afin de stopper leur cuisson. Les égoutter et les réserver.
- Cuire les grains de maïs dans 3 fois leur volume d'eau salée, à couvert, à feu fort, pendant 20 minutes.
- Les plonger immédiatement dans de l'eau très froide afin de stopper leur cuisson. Les égoutter et les réserver.
- Faire revenir les haricots de Lima et le maïs dans les 8 cl d'huile d'olive, à feu moyen, pendant 10 minutes, en les remuant constamment. Laisser refroidir.
- Mélanger le maïs, la courgette, les tomates cerises, les poivrons, le piment, le basilic, l'estragon, et les cébettes.
Vinaigrette
- Fouetter ensemble tous les ingrédients sauf l'huile.
- Verser l'huile tout doucement, en fouettant constamment. Verser sur les légumes et mélanger.
- Servir froid ou à température ambiante.
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