Tacu Tacu
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
4 personnes
Tacu Tacu
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Le tacu tacu est un plat frit typique du Pérou, qui est préparé à base de riz cuit et d’une légumineuse.
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Ingredients
Pour le riz
- 400 g de riz blanc , rincé et bien égoutté
- 3 cuillères à café de sel fin
- 6 gousses d’ail , hachées
- 800 ml d’eau bouillante
- 5 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
Pour le riz aux haricots
- 400 g de haricots Canary , péruviens, cuits
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 oignon rouge , coupé en petits dés
- 5 gousses d’ail , hachées
- 3 cuillères à soupe de purée d’aji amarillo , piments jaunes
- 300 ml de bouillon de légumes ,bouillant
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
Pour le bœuf pané
- 4 filets de bœuf , d’environ 180 g chacun
- 120 g de farine
- 2 oeufs , battus en omelette
- 120 g de panko , optionnel
- Huile végétale de friture
Pour les accompagnements
- 4 œufs au plat
- 4 petites bananes plantain , coupées en deux dans la longueur et frites
- 2 petits oignons rouges , coupés en fines lamelles
- 1 petit bouquet de coriandre , ciselé
- 1 piment rocoto rouge ou jaune , coupé en dés
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
Matériel
- Robot mixeur
Instructions
Riz
- Verser l’huile dans un faitout à revêtement anti-adhésif et la chauffer à feu moyen. Y faire revenir pendant quelques secondes l’ail haché, sans le colorer, en le remuant sans arrêt.
- Ajouter les 800 ml d’eau bouillante et porter à ébullition. Ajouter le riz et saler. Couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes en remuant de temps en temps. Réserver.
Riz aux haricots
- A l’aide d’un robot mixeur, mixer 300 g de haricots cuits et les réserver.
- Verser l’huile d’olive dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen.
- Y faire revenir l’oignon rouge pendant 30 secondes.
- Ajouter les gousses d’ail hachées et la pâte de piment jaune.
- Bien mélanger et faire revenir l’ensemble pendant 5 quelques minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter les haricots mixés, le reste des haricots entiers, le riz cuit et bien mélanger.
- Ajouter le bouillon, le cumin moulu, le sel, le poivre et faire cuire pendant quelques minutes pour faire épaissir l’ensemble et la faire réduire. Retirer du feu et réserver.
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