Tequeño

Pâte

1. Verser la farine dans la cuve d’un robot culinaire et creuser un puits en son centre.
2. Ajouter le beurre et le sel au centre du puits.
3. À l’aide du fouet, battre l’ensemble jusqu'à obtenir un mélange poudreux.
4. Placer l’ustensile pétrisseur et ajouter l’œuf, puis commencer à pétrir à faible vitesse en incorporant l’eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois de la cuve.
5. Pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
6. Si nécessaire, ajouter un peu plus de farine ou un peu plus d'eau selon le besoin, afin d’obtenir la texture désirée.
7. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.

Façonnage

1. Couper le fromage en bâtonnets d'environ 6 x 2 cm.
2. Diviser la pâte en deux pâtons et l’abaisser sur un plan de travail fariné en un rectangle d’une épaisseur d'environ 4 mm.
3. Découper des bandes d'environ 2 cm de largeur.
4. Enrouler chaque bande de pâte autour des bâtonnets de fromage.
5. Le fromage doit être complètement recouvert, de sorte que chaque tour de pâte doit chevaucher de quelques millimètres le précédent afin que le fromage ne s'écoule pas pendant la friture.

Friture

1. Chauffer une quantité abondante d'huile végétale dans une poêle profonde jusqu’à une température idéale pour la friture de 180°C.
2. Lorsque l'huile atteint la température désirée, faire frire 3 ou 4 tequeños à la fois afin de ne pas réduire la température de l'huile.
3. Lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant.
4. Les servir immédiatement, accompagnés de sauce guasacaca.