Tinga
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
1 hr 40 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Tinga
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La tinga est un plat mexicain de poulet effiloché dans une sauce à base de tomates, de piments, souvent servie sur une tostada.
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Ingredients
Pour le poulet
- 2 poitrines de poulet moyennes
- 1 oignon , coupé en fines lamelles
- 1 petite carotte
- 1 poireau , coupé en petits morceaux
- 1 gousse d'ail , pressée
- 1 feuille de laurier
- Sel
Pour la sauce
- 600 g de tomates mûres , pelées, épépinées et coupées en 4
- 3 piments guajillo , équeutés
- 1 gousse d'ail , pressée
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café d’origan
- ¼ cuillère à café de thym
- 2 piments chipotle en adobo en conserve
- 100 ml d’eau
Pour la tinga
- 2 oignons blancs , coupé en fines lamelles
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- Sel
- Poivre
Garnitures
- tortillas de maïs (ou tostadas)
- queso fresco , râpé
- Laitue iceberg
- cream , crema mexicana
- salsa verde
- Coriandre , ciselée
Matériel
- Faitout
- blender
Instructions
Poulet
- Placer le poulet, l'oignon, les carottes, le poireau, l'ail, le laurier et le sel dans un faitout.
- Couvrir les ingrédients d’eau à hauteur et faire bouillir pendant 40 minutes à couvert et à feu moyen ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- Retirer le poulet du faitout et le poser sur une planche à découper.
- Effilocher le poulet à l’aide de deux fourchettes pendant qu'il est encore très chaud.
- Filtrer le bouillon de poulet et le réserver.
Sauce
- Dans une casserole, placer les tomates et les piments guajillo. Ajouter l'eau et faire bouillir à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites. Remuer régulièrement.
- Laisser les tomates refroidir légèrement, puis les placer dans un blender avec les piments guajillo, l'ail, les épices et les piments chipotle.
- Verser 250 ml de bouillon de poulet, puis mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Réserver
Tinga
- Faire chauffer l'huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 5 minutes en remuant constamment, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et translucides.
- Ajouter le poulet et bien mélanger.
- Verser dessus la sauce chipotle, puis ajouter une 200 ml de bouillon de poulet.
- Saler et poivrer.
- Bien mélanger et faire cuire le poulet tinga à couvert pendant 10 minutes.
- Puis, découvrir et faire cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps et qu'il n'y ait quasiment plus de liquide dans la poêle.
Présentation
- Verser la tinga sur des tortillas de maïs (ou tostadas), avec les garnitures au choix.
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