Tom Yum
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Le tom yum, tom yum kung ou encore tom yam (ต้มยำ) est une soupe pimentée aux crevettes populaire en Thaïlande ou du Laos et servie dans d’autres pays d'Asie du Sud-Est.
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Ingredients
- 800 g de crevettes crues entières , de taille moyenne
- 40 ml d'huile végétale neutre
- 1,5 l d'eau
- 5 tiges de citronnelle fraîche
- 15 feuilles de combava , fraîches ou surgelées
- 1 oignon vert , pelé et coupé en lamelles
- 4 piments thaïlandais (ou plus selon le goût)
- 3 cm de racine de galanga
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de tamarin
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 200 g de champignons shiitake , (ou de champignons Bunashimeji), tranchés
- 1 citron vert , pressé
- Sel
Pour garnir
- feuilles de coriandre
- Quartiers de lime
Matériel
- 1 Wok
- 1 marmite
Instructions
- Retirer la tête des crevettes et les placer dans un wok.
- Peler et nettoyer les crevettes et les réserver.
- Ajouter les coquilles de crevettes dans le wok ou se trouvent les têtes.
- Ajouter l'huile dans le wok et le poser sur un feu moyen.
- Ajouter une bonne pincée de sel.
- Faire sauter les têtes et les coquilles de crevettes pour libérer leur saveur dans l'huile, cuire jusqu'à ce qu'elles soient rouges et croustillantes.
- Éteindre le feu.
- Couper les pointes et les extrémités des racines des tiges de citronnelle et retirer les couches externes résistantes.
- Couper la citronnelle en segments de 2 cm.
- Couper le galanga en 4 morceaux.
- À l’aide d’un pilon et d’un mortier, écraser la citronnelle, le tamarin, les feuilles de lime kaffir, l'oignon, le sucre, les piments et le galanga.
- Placer le mélange écrasé dans une marmite de taille moyenne.
- Verser dessus l'eau puis porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le bouillon libère tous les parfums.
- Retirer et jeter toutes les parties dures de la citronnelle éventuelles.
- Augmenter le feu et ajouter les champignons.
- Faire bouillir pendant 1 minute à feu doux.
- Ajouter ensuite les crevettes et la sauce de poisson, et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient à peine cuites, environ 40 secondes.
- Éteindre le feu et ajouter le jus de citron vert.
- Jeter les têtes et les coquilles de crevettes et filtrer l’huile.
- Ajouter cette huile filtrée dans la soupe.
- Servir avec du riz, des quartiers de lime frais et des feuilles de coriandre.
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