Torrejas
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
30 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
6 personnes
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Cuisine
South American, Salvadoran, Vegan
Torrejas
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Les torrejas sont la version d’Amérique latine du pain perdu, avec un sirop à base de panela et d’épices.
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Ingredients
Pour les torrejas
- 1 brioche aux œufs (torta de yema), d’environ 600 g, vieille de 1 ou 2 jours
- 2 gros oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 300 ml de lait entier
- 1 bâton de cannelle
- margarine (ou huile), pour la friture
Pour le miel
- 1 l d'eau
- Cannelle en poudre (au goût)
- 5 graines de poivre noir
- ¼ cuillère à café de gingembre en poudre
- ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
- 400 g de panela
Instructions
Torrejas
- Faire bouillir le lait avec le bâton de cannelle.
- Retirer du feu, laisser refroidir et laisser la cannelle infuser pendant 30 minutes.
- Couper le pain brioché en tranches de 2 cm d’épaisseur.
- Clarifier les œufs.
- Commencer par battre les blancs en neige puis, ajouter les jaunes ainsi que la farine.
- Chauffer une quantité généreuse d’huile ou de margarine dans une poêle à feu moyen.
- Tremper les tranches de pain rapidement dans le lait.
- Les passer ensuite dans le mélange œufs / farine.
- Les déposer dans la poêle et les frire sur les deux faces sans les brûler. L’huile ou la margarine doit être à 170˚C.
Sirop de panela
- Placer tous les ingrédients dans une casserole à revêtement anti adhésif.
- Laisser bouillir à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le panela fonde et jusqu’à l’obtention d’un sirop un peu épais (environ 10 à 15 minutes)
- Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Le liquide épaissira un peu plus lors du refroidissement.
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