Toum

1. Peler et dégermer les gousses d’ail.

Préparation au robot culinaire

1. Placer l’ail et le sel dans le bol d’un mixeur et mixer l’ail très finement.
2. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et continuer à mixer jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.
3. Ajouter à nouveau 1 cuillère à soupe de jus de citron et mixer jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse.
4. Tout en continuant à mixer, ajouter 250 ml d'huile très lentement, en filet très mince, suivi de 1 cuillère à soupe de jus de citron.
5. Répéter l’opération en ajoutant 250 ml d’huile et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
6. Continuer le même processus, en alternant les 250 ml d’huile restants, le jus de citron restant, et 1 cuillère à soupe d’eau glacée, jusqu’à ce que toute l’eau ait été incorporée.

Préparation au mortier et au pilon

1. Préparer la recette au mortier et au pilon en plus petits ajouts qu’au robot, selon la taille du mortier.
2. Dans le mortier, mélanger l’ail et le sel et piler jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte lisse.
3. Tout en continuant à piler, incorporer l’huile dans la pâte, 1 cuillère à café à la fois en alternant avec des gouttes de jus de citron et quelques gouttes d’eau glacée.
4. Répéter jusqu’à ce que toute l’huile, tout le jus de citron et toute l’eau aient été incorporés.
5. Transférer le toum dans un bocal en verre fermé hermétiquement.
6. Le toum se conserve 1 mois au réfrigérateur.