Tourment d’Amour (Tormento de Amor)

Name: Tourment d’Amour (Tormento de Amor)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 personas
Ingredients: 240 g de harina; 30 g de almendra molida; 60 g de azúcar glas; 125 g de mantequilla; 1 yema de huevo; 2 cucharadas de agua fría; 1 pizca de sal; 1 coco grande; 100 g de azúcar morena; 100 g de azúcar; ½ cucharadita de canela molida; 1 vaina de vainilla; 1 Lima; ¼ cucharadita de extracto de almendra; ¼ cucharadita de nuez moscada molida; 500 ml de agua; 500 ml de leche entera; 100 g de azúcar; 1 vaina de vainilla; 5 yemas de huevo; 60 g de maicena; 2 cucharadas de ron; 4 huevos enteros; 130 g de harina; 120 g de azúcar; Batidora de pie

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Prep Time
40 mins
Cook Time
2 hrs
Tiempo de Reposo
2 hrs
Total Time
2 hrs 40 mins
Servings
8 personas
Course
Dessert
Cuisine
Caribbean, Vegan

Tourment d’Amour (Tormento de Amor)

Jennifer Becker

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Tourment d’Amour (Tormento de amor) es un delicioso postre tradicional del archipiélago de Guadalupe, conocido también en la Isla de San Cristóbal, y que consiste en un pastel de masa quebrada, redondo, relleno de coco.

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Ingredients

Servings

Para la masa

240 g de harina
30 g de almendra molida
60 g de azúcar glas
125 g de mantequilla , reblandecida, en cubitos
1 yema de huevo
2 cucharadas de agua fría
1 pizca de sal

Para la mermelada de coco

1 coco grande
100 g de azúcar morena
100 g de azúcar
½ cucharadita de canela molida
1 vaina de vainilla
1 Lima (el zumo y la piel)
¼ cucharadita de extracto de almendra
¼ cucharadita de nuez moscada molida
500 ml de agua

Para la crema pastelera

500 ml de leche entera
100 g de azúcar
1 vaina de vainilla
5 yemas de huevo
60 g de maicena (o harina)
2 cucharadas de ron (opcional)

Para la masa final (que lo cubre)

4 huevos enteros
130 g de harina
120 g de azúcar

Utensilios

Batidora de pie

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Instructions

Masa

Mezclamos la harina con la mantequilla usando las varillas de nuestra batidora eléctrica.
Cuando la harina haya absorbido completamente la mantequilla y tenga una consistencia arenosa, añadimos el azúcar glas.
Quitamos las varillas y ponemos la pala batidora. Añadimos la yema de huevo y el agua fría, y luego la sal. Mezclamos hasta formar una masa compacta y suave.
Ponemos la masa en nuestra superficie de trabajo y amasamos con rapidez con la palma de la mano. Tenemos que tener cuidado de no amasar demasiado la masa o se volverá quebradiza.
Formamos una bola y dejamos en el frigorífico durante 2 horas (o si puede ser, toda la noche).

Mermelada de coco

Partimos el coco. Usando un pelador de patatas, le quitamos la piel marrón y lo rallamos finamente.
Calentamos el agua.
Cortamos la vaina de vainilla a lo largo y raspamos con un cuchillo para sacar las semillas. Añadimos éstas y la vaina a el agua, y dejamos infusionar durante 15 minutos.
Ponemos ahora todos los ingredientes en un cazo grande y cocemos durante una hora, removiendo regularmente. Los primeros 15 minutos cocemos a fuego medio-alto y el resto de los 45 minutos, a fuego bajo.
Cuando termine de cocer, quitamos la vaina de vainilla.

Crema pastelera

Para obtener una crema pastelera homogénea, vamos a trabajar la receta con un batidor eléctrico de mano durante todos los pasos.
Cortamos la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillo raspamos para sacar las semillas. Añadimos las semillas y la vaina a la leche.
En un cazo grande antiadherente, calentamos la leche con la vainilla a fuego lento.
En un bol grande o en el bol de nuestro batidor, batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Entonces, añadimos la maicena (o la harina).
Batimos bien para que no haya grumos.
Añadimos el ron y la mitad de la leche caliente.
Batimos y vertemos en el cazo grande donde nos quedaba el resto de la leche calentándose a fuego lento. Seguimos batiendo hasta que espese (unos 4 minutos).
Quitamos la crema del fuego y dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme costra.
Quitamos la vaina de vainilla.

Masa para cubrir

Batimos los huevos con el azúcar a máxima potencia hasta que tengamos una mezcla espumosa y muy consistente.
Bajamos a media-baja potencia y poco a poco vamos añadiendo la harina.