Turshi Shalgham

1. Lave bien las verduras y cepíllelas ligeramente.
2. Corte ambos extremos de los nabos y raspe las manchas marrones con la hoja de un cuchillo afilado. Si la piel de los nabos es dura, pélelos, de lo contrario, déjelos como están.
3. Corte los nabos por la mitad a lo ancho y luego, córtelos en rodajas gruesas a lo largo.
4. Corte suavemente los cogollos de la coliflor.
5. Coloque los nabos y la coliflor en un colador grande dentro de un tazón grande.
6. Espolvoree generosamente con sal, mezcle bien a mano y deje que escurran durante unas 10 horas en un lugar fresco. Revuélvalos varias veces mientras los drena.
7. Mientras tanto, prepare las remolachas: pélelas y córtelas en rodajas gruesas.
8. Coloque las rodajas en una cacerola y cubra con abundante agua fría.
9. Póngalas a hervir a fuego alto, luego baje el fuego y deje que las remolachas hiervan a fuego lento, hasta que estén medio cocidas, aproximadamente 15 minutos. Déjalas enfriar completamente en el agua de cocción. Escurra y reserve el agua de cocción.

Envasado

1. Coloque los nabos y los cogollos de la coliflor en una gran bastouga (recipiente tradicional vidriado) o en dos frascos de vidrio esterilizados, alternando con las capas de remolacha cocida.
2. Mezcle el agua de cocción de la remolacha reservada y el vinagre para obtener aproximadamente 3 litros de líquido.
3. Condimente con sal otra vez, generosamente, y vierta el líquido en los frascos.
4. Presione las verduras varias veces para permitir que los colores se distribuyan uniformemente entre las verduras y dejar escapar el aire.
5. Agregue un poco de agua si es necesario.
6. Las verduras deben quedar completamente sumergidas.
7. Finalmente, agregue las bayas de enebro.
8. Cierre bien los frascos.
9. Reserve durante aproximadamente una semana en un lugar sin luz directa antes de consumir.