Ube Hayala
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El ube halaya es un postre tradicional filipino hecho con ñame morado, a menudo, cubierto con coco tostado, que es muy fácil de reconocer por su color violeta tan fuerte.
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Ingredients
- 500 g de ube rallado congelado descongelado
- 350 ml de leche evaporada
- 400 ml de leche condensada azucarada
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharadita de extracto de vainilla opcional
- Para el latik
- 400 ml de crema de coco
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Instructions
- En una sartén a fuego medio, agregue el ube rallado, la leche evaporada, la leche condensada, la mantequilla y el extracto de vainilla (opcional). Ponga a hervir hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore al ube.
- Baje el fuego y continúe cocinando lentamente, revolviendo con regularidad, durante unos 45 minutos. La mezcla debe tener la consistencia de una masa espesa, suave y pegajosa que se despega ligeramente de los lados de la sartén.
- Lubrique los lados de sus moldes (idealmente moldes llanercon aceite de coco (de la preparación del latio mantequilla derretida.
- Transfiera el ube halaya a los moldes y aplánelo con una cuchara engrasada. Deje enfriar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- Para servir, desmolde el ube halaya sobre un plato. Con un cepillo, unte ligeramente la parte superior con aceite de coco y decore con latik. El ube halaya se sirve típicamente a temperatura ambiente.
- Latik
- En una sartén a fuego medio, agregue la crema de coco y ponga a hervir.
- Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente una hora.
- Baje el fuego a intensidad baja y cocine lentamente.
- Después de otros 30 a 45 minutos, el aceite de coco comenzará a separarse y los sólidos comenzarán a formarse.
- Continúe revolviendo regularmente y raspe los lados y el fondo de la sartén para evitar que se queme.
- Siga cocinando y revolviendo hasta que la masa de coco se vuelva dorada.
- Escurra el aceite del latik con una gasa o un tamiz fino.
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