Urap
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Unrated
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Salad
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Cuisine
Indonesian, Vegan
Urap
Report
L'urap ou urab est une salade d’origine javanaise populaire en Indonésie de légumes cuits mélangés et assaisonnés de noix de coco que la cuisine balinaise appelle urab sayur ou lawar.
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Ingredients
Pour les légumes
- 150 g green beans cut into 5 cm pieces
- 150 g long beans cut into 5 cm pieces
- 250 g mung bean sprouts pousses de soja
- 200 g spinach d'épinards d'eau chinois, de feuilles de papaye ou de feuilles de manioc
Pour la noix de coco épicée
- 200 g fresh coconut finement râpée
- 4 kaffir lime leaves
- 2 cuillères à soupe coconut sugar or palm sugar
- ½ cuillère à café salt
- 1 cuillère à café tamarind paste
- 1 cuillère à soupe hot water
- 1 cuillère à soupe neutral vegetable oil
Pour la pâte d’assaisonnement
- 2 red chili peppers type piment Fresno, large
- 3 Thai red chili peppers (plus selon le goût)
- 1 cuillère à café galangal fraîchement râpé
- 3 garlic clove pelées
- 3 shallots pelées
Matériel
- Mortier et pilon
- Ciseaux de cuisine
- Wok
Instructions
Pâte d’assaisonnement
- Placer tous les ingrédients nécessaires à la pâte d’assaisonnement dans un mortier ou un robot culinaire et les réduire en pâte. Réserver.
Légumes
- Dans une marmite généreusement remplie d’eau bouillante, à découvert, blanchir les épinards pendant 1 minute, ensuite les haricots mungo pendant 20 secondes et les haricots verts pendant 2 minutes.
- Les retirer de l’eau bouillante à l’aide d’une grande cuillère à trou et les rafraîchir immédiatement à l'eau très froide ou dans un bain de glace afin de stopper la cuisson et de préserver la couleur verte des légumes.
- Bien les égoutter et les disposer ensuite dans un plat de service.
Noix de coco épicée
- À l’aide de ciseaux de cuisine, couper la nervure au milieu des feuilles de combava puis les ciseler en fines lanières.
- Préchauffer un wok ou une poêle sur un feu moyen.
- Ajouter l'huile et faire sauter la pâte d’assaisonnement réservée pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle dégage ses parfums, en la remuant constamment.
- Ajouter tous les ingrédients nécessaires à la garniture à la noix de coco épicée au jus de tamarin, et en remuant, continuer à faire sauter pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit sec.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Pour servir, saupoudrer généreusement la garniture à la noix de coco épicée sur les légumes et déguster immédiatement.
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