Urap
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Unrated
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
4 personas
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Course
Salad
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Cuisine
Indonesian, Vegan
Urap
Report
El urap o urab es una ensalada de origen javanés popular en Indonesia, compuesta de verduras cocidas mezcladas y sazonadas con coco.
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Ingredients
Para las verduras
- 150 g green beans o judías largas) cortadas en trozos de 5 cm, Spanish name de judías verdes
- 250 g bean sprouts
- 200 g spinach espinaca de agua china, hojas de papaya o hojas de yuca
Para el coco picante
- 250 g fresh coconut finamente rallado
- 4 kaffir lime leaves
- 2 cucharadas coconut sugar o azúcar de palma
- ½ cucharadita salt
- 1 cucharadita tamarind paste
- 1 cucharada hot water
- 1 cucharada vegetable oil
Para la pasta de condimento
- 2 red chili peppers tipo Fresno, large
- 3 Thai chili peppers o más, al gusto
- 1 cucharadita galangal freshly grated
- 3 garlic pelados, cloves
- 3 shallots pelados
Utensilios
- Mortero
- Tijeras de cocina
- Wok
Instructions
Pasta de condimento
- Coloque todos los ingredientes para la pasta de condimento en un mortero o procesador de alimentos y reduzca a una pasta. Reserve.
Verduras
- En una olla grande llena de agua hirviendo, destapada, escalde las espinacas durante 1 minuto, luego las judías mungas durante 20 segundos y las judías verdes durante 2 minutos.
- Retírelas del agua hirviendo con una cuchara ranurada grande e inmediatamente enfríelas en agua muy fría o en un baño de hielo para que se detenga la cocción y conserven el color verde.
- Escúrralas bien y luego, colóquelas en un plato para servir.
Coco picante
- Usando tijeras de cocina, corte el nervio central de las hojas de lima kaffir y, a continuación, córtelas en tiras delgadas.
- Precaliente un wok o sartén a fuego medio.
- Agregue el aceite y saltee la pasta de condimento reservada durante 5 minutos o hasta que esté fragante, revolviendo constantemente.
- Agregue todos los ingredientes necesarios para el aderezo de coco picante con jugo de tamarindo, y mientras revuelve, continúe salteando durante 5 a 10 minutos o hasta que la mezcla esté seca.
- Retire del fuego y déjelo enfriar.
- Para servir, espolvoree el coco picante generosamente sobre las verduras y disfrútelas de inmediato.
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