Vatrushka

Masa

1. En un tazón, vierta la leche y agregue 1 cucharada de azúcar en polvo, levadura y 2 cucharadas de harina tamizada. Mezcle bien.
2. Cubra con un paño y deje que levante en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire, durante 1 hora.
3. La mezcla debe espumar y levantarse.
4. Separe el huevo.
5. Vierta la mezcla de levadura en el recipiente de una batidora de repostería. Agregue la clara de huevo y el azúcar restante (reserve la yema de huevo).
6. Usando el gancho para masa, comience a amasar, agregando gradualmente la harina tamizada.
7. Amase durante 1 minuto y luego, agregue la sal.
8. Amase durante 5 a 8 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea que sobresalga de los laterales del recipiente.
9. Cubra la masa y deje que levante en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire, durante 1 hora, o hasta que al menos duplique su volumen.
10. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase.
11. Cúbrala otra vez con un paño y deje que levante nuevamente durante 45 minutos en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Relleno

1. Mezcle todos los ingredientes necesarios para el relleno.
2. Si usa un queso fresco que contenga mucha agua, como el requesón, primero escúrralo con un colador de malla muy fina o una gasa.

Montaje

1. En una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa hasta obtener una lámina de unos 8 mm de grosor. Corte discos de unos 12 cm de diámetro. Amase nuevamente la masa restante y reutilícela para crear otros círculos.
2. Coloque los círculos de masa, bien espaciados, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cúbralos con un paño y déjelos que levanten durante 20 minutos.
3. Cuando los discos de masa hayan levantado bien, precaliente el horno a 180 °C.
4. Utilice la parte inferior de un vaso para formar una cavidad en el centro de cada disco, dejando al menos 1 a 1,5 cm de borde.
5. Llene cada cavidad con aproximadamente una cucharada de queso dulce.
6. Mezcle 2 cucharadas (25 g) de mantequilla derretida y la yema de huevo. Bata la mezcla.
7. Con un cepillo de pastelería, unte cuidadosamente una capa delgada de la mezcla de yema de huevo y mantequilla, primero en la masa y luego en el relleno.
8. Deje que las vatrushki reposen otros 10 minutos y perfore cuidadosamente la parte superior en 3 lugares con un tenedor, sin perforar en la parte inferior.
9. Cocínelas en el horno. El tiempo de cocción varía, pero generalmente toma de 15 a 25 minutos obtener una corteza lisa y dorada.
10. Cuando termine de hornear, coloque inmediatamente las vatrushki en una rejilla de enfriamiento.
11. Usando un segundo cepillo de pastelería limpio, unte las vatrushki con la mantequilla derretida restante.
12. Deje que las vatrushki se enfríen durante al menos 15 minutos antes de servir.