Vepřo Knedlo Zelo
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 40 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
Czech
Vepřo Knedlo Zelo
Report
El vepřo knedlo zelo, abreviatura de cerdo asado (vepřová) con rebanadas de pan hervido (knedlíky) y chucrut (zelí) es uno de los platos checos más clásicos y tradicionales.
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Ingredients
Para el vepřová pečeně (asado de cerdo)
- 1,5 kg de paleta deshuesada cortada en porciones de tamaño individual
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo en rodajas finas
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de sal
- Pimienta recién molida
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 2 cucharadas de harina
Para el knedlíky (pan)
- 500 g de harina de mezcla rápida o instantánea
- 250 ml de leche tibia
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Para el dušené kyselé zelí (chucrut cocido)
- 1 kg de chucrut escurrido
- 1 cebolla picada finamente
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1,250 l de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de harina
Instructions
Vepřová Pečeně (Carne asada de cerdo)
- Sazone el cerdo con sal, pimienta y semillas de alcaravea.
- Caliente una sartén de hierro fundido con el aceite. Cuando el aceite esté caliente, saltee la cebolla en una sartén durante unos 8 minutos o hasta que esté dorada.
- Empuje la cebolla hacia un lado y agregue la carne de cerdo. Dore la carne por todos lados.
- Añada 250 ml de agua y raspe la sartén.
- Cubra la sartén con una tapa o papel de aluminio. Cocínela en un horno precalentado a 180°C durante 2 horas.
- Voltee la carne cada 30 minutos.
- Al final de la cocción, retire la tapa (o papel de aluminio), aumente la temperatura del horno a 200°C y cocínela durante otros 45 minutos.
- Retire del horno. Retire el asado de cerdo de la sartén y colóquelo en un plato cubierto con papel de aluminio.
- Coloque la sartén otra vez en el fuego y agregue 100 ml de agua. Raspe los laterales y el fondo de la sartén.
- Agregue la harina mezclada en 4 cucharadas de agua. Cocine durante 5 minutos para hacer una salsa.
- Sirva el asado de cerdo en un plato con un par de rodajas de masa hervida, el chucrut cocido, y la salsa por encima.
Knedlíky (pan hervido)
- Mezcle el azúcar, la levadura y la leche. Bata y reserve durante unos 10 minutos o hasta que esté espumoso.
- En el tazón de una batidora de repostería, combine la harina, el huevo, la sal. Agregue la mezcla de levadura y amase, hasta que la masa se desprenda de los bordes del tazón.
- Cubra el recipiente con un paño y deje que se levante la masa durante 2 horas, en un área cálida lejos de corrientes de aire.
- Espolvoree la superficie de trabajo con harina y divida la masa en 3 panes.
- En una olla grande, ponga a hervir el agua con sal. Coloque con cuidado las bolas de masa en la olla.
- Reduzca el fuego a intensidad baja y cocine tapado durante 20 minutos, girando las bolas de masa a la mitad de la cocción. Es necesario mantener el hervor durante la cocción.
- Saque los knedlíky de la olla. Pínchelos con un tenedor en varios lugares para dejar que salga el vapor.
- Corte delicadamente los panes con un hilo de coser, hilo dental o un cuchillo de sierra. Las rebanadas deben tener unos 2 cm de grosor.
Dušené Kyselé Zelí (Chucrut cocido)
- En una olla, agregue el chucrut escurrido, el agua, el azúcar, las semillas de alcaravea y la sal. Ponga a hervir y luego, reduzca el fuego a intensidad baja. Cocine lentamente durante 30 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue la cebolla. Saltee la cebolla mientras la revuelve regularmente durante unos 12 minutos o hasta que se dore.
- Añada la harina. Revuelva y cocine durante unos 5 minutos.
- Agregue la mezcla de harina y cebolla a la olla con chucrut. Cocine a fuego medio durante unos minutos mientras revuelve.
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